平橋豆腐羹檢視原始碼討論檢視歷史
平橋豆腐羹是江蘇省淮安市的一道傳統名菜，屬於淮揚菜系。該菜品的原料是定製的鹽滷點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出後略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸後，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進鍋內，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。
傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創此菜招待乾隆，得到乾隆稱讚，稱他為「林百萬」，並譽此菜為「天下第一菜」。[1]
做法一
材料
豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。
製作步驟
步驟1：將竹筍切絲，香菇切長塊，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
步驟2：鍋里放水，水開倒入用鹽醃製十分鐘的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽調味。
步驟3：燒開後準備先勾點芡粉，喜歡加過豆腐後再勾芡的，這裡是先把這些輔料少勾點芡。
步驟4：輔料勾過芡後，加豆腐，燒開後就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度。
步驟5：出鍋前可以加點香油和香菜的。
做法二
材料
嫩豆腐一盒，鮮香菇，筍，火腿腸，水澱粉，雞蛋一個，鹽，雞精，麻油，白胡椒粉，香菜。
製作步驟
1. 盒裝豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,這樣可以使空氣進入,倒出完整的豆腐
2. 切塊;
3. 水開下豆腐,氽一下,去豆腥味兒;
4. 香菇洗淨切丁,火腿腸切丁,筍用開水燙一下去澀味撈出切丁；
5. 水開下豆腐；
6. 等水再次沸騰,下加鹽；
7. 煮兩分鐘後加香菜末,用水澱粉勾芡,打入蛋花,起鍋加雞精,灑白胡椒粉麻油即可。[2]