乾貝釀冬瓜檢視原始碼討論檢視歷史

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冬瓜盛產於夏季，但因為成熟的冬瓜表皮上會附着一層白白的粉末，有如結了一層白霜一樣，故得名冬瓜。烹煮過的冬瓜不僅肉質軟嫩，滋味甘潤，而且和肉類搭配一起的話，既能中和肉類的膩味，又能讓瓜肉本身變得香味十足。今天要分享的這道美食，用冬瓜做盅，搭配各式食材來做一道簡單易上手的家常蒸菜。鮮美的滋味和豐富的口感層次，相信大人孩子都會特別喜歡

乾貝釀冬瓜的用料

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• 冬瓜 400g
• 乾貝 10顆
• 胡蘿蔔 20g
• 前腿肉 60g
• 澱粉 5g
• 小蔥 1根
• 老抽 2g
• 植物油 適量
• 清水 適量

乾貝釀冬瓜的做法

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1. 乾貝清水浸泡2小時以上，泡軟。 乾貝也可以換成香菇、蝦皮等乾貨。
3. 冬瓜去皮切塊前，可以先用模具刻出長方形，造型會更好看。
5. 切成方塊。
7. 用小勺挖出小圓洞。
9. 挖出的部分切碎。
11. 胡蘿蔔切薄片。
13. 小蔥切花。
15. 去皮前腿肉剁餡。 儘量用三分肥七分瘦的部分，蒸後的口感會軟嫩不柴。
17. 泡軟的乾貝撕成細絲。
19. 和肉餡、蔥花一起倒入攪拌碗裡，攪拌均勻。 給大一些寶寶吃的話，可以在這一步再適量調入鹽。
21. 取適量填入冬瓜里。
23. 蓋上胡蘿蔔片。
25. 在最頂部點綴少許肉糜。
27. 冷水上鍋，大火蒸15分鐘左右。
29. 蒸的時候可以來準備芡汁。取小鍋倒入少許植物油。
31. 加入冬瓜丁小火翻炒約2分鐘。
33. 加入老抽和澱粉水。 用5g澱粉和適量清水調成澱粉水。
35. 小火煮至芡汁濃稠後關火盛出。
37. 在蒸好的冬瓜盅上淋入芡汁，即可享用

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傳統粵菜參考：

大頂苦瓜湯

南乳燜鴨