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干煸鱔背 是一道名菜，屬川菜系，味道鮮香酥嫩，金黃色。主要用料是鱔魚、酒釀、蔥姜、白糖、蒜片、味精、泡辣椒、醬油、豆瓣醬、濕菱粉、花椒粉等。
中文名 干煸鱔背
主要食材 鱔魚
分 類 烹飪
口 味 細嫩可口
目錄
目錄
1 詳細介紹 ▪ 原料 ▪ 製作過程 ▪ 營養價值 2 注意事項 3 核心提示
詳細介紹
原料
鱔魚（500克）、 酒釀（20克）、 蔥姜、白糖（3克）、 蒜片、味精、泡辣椒（25克）、 醬油（4.5克）、豆瓣醬（少許）、 濕菱粉（6克）、花椒粉、 [1]
營養價值
鱔魚
南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，它不但能促進蛋白質的吸... [2]
注意事項
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
核心提示
干煸鱔背的詳細介紹，干煸鱔背的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及干煸鱔背的做法、各種營養成分等！
做法一
1、把鱔魚清洗乾淨切成段,放入沸水鍋內,加入料酒焯盡血水,至斷生後撈出,瀝乾水分備用;
2、把干紅辣椒切成兩半,蒜苔切成段備用;
干煸鱔背怎麼做最有營養
3、炒鍋置旺火上,放入花生油燒至七成熱時,放入鱔魚段炸至外皮起酥,倒入漏勺瀝油;鍋留底油燒至五成熱,放入干辣椒、花椒、豆瓣醬小火炒香,然後放入蒜苔段翻炒,放入鱔魚段煸均勻,加入精鹽、味精、白糖調味,淋芝麻油出鍋裝盤,撒上熟芝麻即可。
做法二
材料：鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒麵、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜。
1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨,一定要清洗乾淨。
2、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲,用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。
3、芹菜梗切成節。
4、干辣椒切為0.5裡面長的細絲,姜蒜切成細末,郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。
干煸鱔背怎麼做最有營養
5、鍋中放入50克左右的油,燒到沸騰,放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。
6、然後下豆瓣炒到紅色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗,炒至斷生。
7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖,出鍋後撒一些花椒麵即可。
做法三
1、500克鱔魚,一般菜市場的商販都會給你做粗加工。
2、生薑20克、大蒜20克、干辣椒50克。
3、香芹200克。
4、清洗乾淨的鱔魚切段。
5、生薑、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。
6、鍋里適量的油燒至8成熱、放入花椒。
7、加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒。
8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。
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9、放入鱔魚煸、適量加點料酒。
10、煸到鱔魚九成熟,加入5克花椒粉。
11、放入芹菜,適量加入鹽和味精炒勻。
做法四
一、鱔魚去骨後切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。 二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最後用濕菱粉一收即好 [3]
干煸鱔背怎麼做營養會流失
鱔魚不宜炒的時間過久，否則營養會流失。 [4]
干煸鱔背各食材的處理方法
鱔魚屬於比較有力的水產類,所以在殺時,最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是:大缸內放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗淨。 [5]