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干炸蘑菇檢視原始碼討論檢視歷史

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干炸蘑菇 是一道以鮮菇作為主要食材,以精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜作為調料炸制而成的美食,口味家常味。 中文名干炸鮮蘑主要食材鮮蘑口 味家常味做 法炸調 料精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜

營養價值

據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,並含有非特異性植物凝集素等。蘑菇是營養價值比較高的菌類食物,吃起來營養豐富,而且味道比較可口,其實蘑菇也可以干炸,就像炸蓮藕一樣那樣做,很多人都比較喜歡吃干炸蘑菇,最好要用新鮮的蘑菇,這樣才能炸出來又香又脆,當然還要用澱粉,,炸的時候油溫相對可以高一些,這樣能夠避免蘑菇裡面進去過多的油。

菜品特色

口味咸鮮,營養價值豐富

干炸蘑菇的做法

做法一

主料:平菇250克

輔料:雞蛋2個

調料:澱粉1/2湯匙、椒鹽適量、植物油2湯匙

做法:

1.雞蛋液攪勻,然後添加土豆澱粉,再次攪打均勻

2.平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼,擠干水分,大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻,鍋內放植物油,燒熱,油熱後,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起後,把粘連在一起的分開

5.中火炸至秒皮硬,撈起控油

6.待油溫升高,下入蘑菇復炸一次,變色後馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤,撒上椒鹽,趁熱食用 [1]

做法二

製作食材 用料:鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜 製作流程 1.先將蘑菇撕成細條,下水焯一下。(為什麼要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的,所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道) 2.將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,再加干澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,製成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。 3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里,掛衣,抓勻,放一會兒。 4.炒鍋置於火上,油燒五六成熱後,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸裡脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動,炸至外焦里嫩,色澤略微金黃就好了。干炸蘑菇特別好吃,因為蘑菇特別吸油,所以炸出來特別香,特別脆。 [2]

做法三

製作食材 蘑菇200克,雞蛋2個,麵粉100克,素鮮湯150克,植物油500克(實耗約50克)。生薑片,精鹽,黃酒,麻油各適量。 製作流程 (1)蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出,瀝乾水分. (2)炒鍋上火,放油適量燒熱,下生薑片炸香,烹入黃酒,素鮮湯,下蘑菇,精鹽,味精,燒沸至湯稠,起鍋瀝汁水,稍晾。 (3)取1個大碗,打入雞蛋,放入30克植物油,精鹽,用筷子打勻,放入麵粉和適量清水,調成雞蛋糊,倒入蘑菇。 (4)炒鍋上旺火,放油燒至六成熱,將蘑菇逐個裹上蛋糊,下油鍋炸至金黃色撈出,瀝油裝入平盤,淋上麻油即成。

營養功效

1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。 2、蘑菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預防和治療癌症的作用。 3、蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可治療感冒。 4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑制作用,可以用來殺菌。 5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對治療肝炎有利,是治療肝炎的輔助食品。 此外,蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

參考文獻