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| 干炸茄子 |
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中文學名:干炸茄子
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干炸茄子
干炸茄子是一道由茄子、雞蛋、麵粉等做成的美食。
中文名 干炸茄子
主要食材 茄子(紫皮、長) 300克
分 類 美食
輔 料 雞蛋、麥麵粉
調 料 澱粉(豌豆)、鹽、味精、蔥汁
主料
茄子(紫皮、長) 300克
輔料
雞蛋 150克 小麥麵粉 60克
調料
澱粉(豌豆) 50克 鹽 3克 味精 2克 蔥汁 10克 薑汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克
做法
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，
再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。[1]