常州芝麻糖檢視原始碼討論檢視歷史

原圖鏈接來自360網

常州芝麻糖是江蘇常州的傳統名點，有200餘年的悠久歷史，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明；風味獨特，香甜酥脆，味道純正，營養豐富，有和胃順氣、止咳和治便秘等作用，集五穀(小麥、小米、大米、黍子、麻)加工製作，進多重發酵手工製作的傳統食品。相傳在唐代，當地人就開始飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。常州芝麻糖選料精細、製作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮均勻。

歷史文化

常州芝麻糖是常州地區歷史悠久且負有盛名的傳統土特產品，屬南式麻糖系列，始於唐朝，盛於宋朝。據常州市志記載:"早在漢代，常州已經有用飴糖熬製成固體糖祭灶的習俗。唐代，飴糖中加入植物果仁來製作麻團糖等品種，以後逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。"及至北宋末年，康王趙構 "泥馬渡江"南下，舉兵抗金，來到常州，夜宿南郊。當地百姓為支持軍隊抗金，就把地方風味食品"麻團糖"拿出來慰勞士兵。後為便於攜帶，百姓們把麻團糖做成形狀象小炮仗那樣的糖，中間塞入甜餡，外面滾滿芝麻。康王趙構吃了隨從送來的芝麻糖，高興地稱讚說:"好吃，常州芝麻糖實在好吃!"士兵們吃了芝麻糖，士氣大振，屢打勝仗，從此，常州芝麻糖名聲遠揚。
常州芝麻糖選用純白芝麻、綿白糖、麥芽糖、麵粉、桂花、橘皮等原料精製而成。糖體粗細均勻，長短劃一，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不露餡，色澤光亮，口味甜香鬆脆等特點。製作技藝、工藝精細而講究，要經過備料常州芝麻糖、浸泡、發芽、洗米、蒸米、攪拌、發酵、過濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等10餘道工序。1984年，常州前進冷飲糖果廠生產的常州芝麻糖被評為江蘇省優質產品。2006年，常州西林康王食品廠生產的康王牌芝麻糖，被評為江蘇省優質產品，至今一直暢銷國內外。常州芝麻糖香脆、低糖、口味無窮，無論是逢年過節還是日常生活，都是饋贈親友、款待賓客的理想食品，深受大眾的喜愛 。

做法

原料：玉米(或小米)、大麥、芝麻等。
工具：大鍋一隻、小鍋兩口、簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
1.先將100公斤玉米糝子拌水45公斤，(夏季40公斤)攪拌均勻後堆放5小時，然後倒入鍋內蒸。待汽水上來後，進行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。
2.在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，(大麥用溫水浸泡1小時，放在室內發芽，發芽後用打漿機打或用石碾碾成糊狀)，放到鍋內蒸半小時左右，然後取出置缸內發酵。
3.發酵後用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進鍋內繼續熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬製。2小時後用水瓢反覆揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然後改用微火繼續熬，直至用木棍挑起一點見風即脆為止。
4.將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。(以防糖涼發硬拉不開)，隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1.5厘米的圓柱條狀，最後用火刀節成15厘米長的小段(火刀燒熱而不發紅)，再放到篩子裡用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48~50公斤 。

視頻

營養美味的芝麻糖, 自己在家就能做, 比外面買的還好吃