帕卡瑪拉蜜咖啡檢視原始碼討論檢視歷史

帕卡瑪拉蜜咖啡

薩爾瓦多-帕卡瑪拉蜜咖啡(EI Salvador Pacamara Red Honey)

1956年，為薩爾瓦多Fernando Alberto Pacas所發現，接著這個品種就移植到Pacas的San Rafael農場栽種，而他發現這個品種跟其他品種完全不同。

1958年，由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC培育出來，是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe這兩個品種混種而成。

1980年代晚期，才開始讓薩爾瓦多農民種植。

帕卡瑪拉蜜咖啡背後的故事

帕卡瑪拉由Pacas家族發揚，而這個家族跟咖啡有很深的歷史淵源，從19世紀就在種植咖啡，家族最先開始進行栽種的是Jose Rosa Pacas，他在薩爾瓦多的Apaneca Lamatepec山脈購買土地並種植波旁咖啡樹，從此開始了這個家族的咖啡產業。

本默默無名,甚至剛出道在2003/2004年COE比賽時,因為評審認為風味太過奇特,不敢給高分...

直到2005年COE開始大放異彩,2006年直接包辦薩國COE前四名,2008-2010年的瓜地馬拉COE則更由Injerto莊園的Pacamara,直接冠軍連莊三年!!^[1]

從此奠定擠身生豆江湖的一席老大地位。

現在， Pacas家族第五代仍在營運並持續發展業務。

Pacas家族擁有從種子到杯子一條龍的咖啡業務（咖啡農場、處理廠、出口公司烘豆廠、咖啡師培訓中心以及咖啡店）。他們生產的咖啡是薩爾瓦多最好的咖啡，並出口供應到世界各地。

帕卡斯是來自波旁這個品種的自然變種，並有科學家在佛羅里達大學研究這個品種。

由於將兩個純系雜交,會產生具有大量異質結合基因對的F1後代(簡單來說,就是非常不純的血統),接下來的要進行多代的自交,方能把分離性狀/純化基因...

每一代的自交都要從人工授粉開始,並且育苗/定植/長大成株...這個部份至少就花費3-4年!

同時還要量測大量的變異子代個體表現,選拔性狀合乎要求的潛力品系,更是耗時費力...

然後再自交/培育長大/選拔...如此經過五個世代(F5)後,已經過了三十年,幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯,方能育成此一品種!!

帕卡斯的樹身比較矮小，節點的間距也較窄，並因此發展出緊密的樹葉，有助於對抗惡劣的氣候條件，如強風、陽光和大雨等。不僅如此，它還有很強的抗病力、是應於許多生長條件，並且產量也很高。^[2]

象豆則是鐵比卡的自然變種，象豆的咖啡樹樹身非常高，產出的果實種子非常巨大，雖然產量不高，但風味表現卻非常不錯。

而帕卡瑪拉混種的起心動念就是要結合上述兩個品種的優點，並取自帕卡斯及象豆英文名稱的前半拼音。

帕卡瑪拉這個品種花費了約三十年的科學研究而成，一直到1980年代晚期才開始讓農民種植。

帕卡瑪拉有複雜及強烈的香氣，中偏厚、如鮮奶油般的口感，優雅的酸質中帶有巧克力與奶油糖般的甜感，接著轉化成水果的風味調性，如柑橘、紅莓、核果類水果等。 ^[3]

帕卡瑪拉是中型樹、葉子較厚、節點短、葉片大。其產出的果實較長且有小顆的突起物，種子大且呈橢圓形。