巴山吊鍋(楊雲新)
作品欣賞
巴山吊鍋
「巴山一大怪，盪着鞦韆做飯菜。」這裡的鞦韆是特定對象，即吊鍋。吊鍋懸在火兒坑上，悠悠晃蕩，像鞦韆，像一首古老的歌謠。
我剛當兵時，接見我的首長聽說我是巴山人，開口便說吊鍋仍巴山之怪。巴山吊鍋成為巴山兵與外地兵交往中的關鍵詞。外地兵喜歡這樣介紹我們巴山兵：籍貫吊鍋縣。我們覺得被羞辱，兵齡一長，成了兵油子，就說吊鍋早已成為歷史，巴山人早就進入了電飯煲時代。
這是真實的假話。電飯煲進入了巴山沒錯，但是鞦韆依然在盪，不但盪出古老的炊煙，盪出巴山的離騷，而且盪進了大雅之堂：城郊的農家樂，罐兒飯賣出了俏價錢。
巴山吊鍋讓外地人少見多怪，是因為它自身的古怪而導致。它的結構簡單又複雜，原始又科學。吊鍋不僅是鍋，還包含着罐。鍋罐是主體，還有不少附件，可以說巴山吊鍋是一個系統，缺了任何一個環節，運轉起來都成問題。
為了敘述的方便，就自上而下開始吧。粗壯結實的木杆橫擱在兩根樓桴上，木杆上穿着火吊鈎。火吊鈎由三部分組成，上部和下部是麻花狀鋼筋，中間是活動三角鐵連接，下部的鋼筋尾部是鈎，朝上，象稱鈎，用以掛鍋罐。火鈎能伸能縮，全靠那個三角鐵控制。這可雷翻了當年那些重慶知青，他們剛到時，不知道其中的訣竅，要升高鍋罐，把火鈎住上抬，火鈎不聽指揮，要降下鍋罐，把火鈎往下使勁拉，火鈎紋絲不動。他們像面對八卦，不得不請教貧下中農。貧下中農邊示範邊解說：不管升和降，都要一手握住三角鐵套，一手握住下端的鐵鈎，向上推或者向下放。特別強調，向下放，不是拉。高度恰到好處，兩手一丟，三角鐵咬住上下的麻花狀鋼筋，怎麼也不會滑落，只是鍋罐晃蕩着，像鞦韆，知青就故意推動幾下，鞦韆盪得更大，覺得很好玩，當然，這樣火力不能集中於鍋底，玩兩下，伸手抓住穩一下，鍋罐就不再晃了，裡面的水沸騰起來，發出咕嘟聲，像在與人對話。
知青恍然大悟，說這個三角鐵真不可小瞧，它把幾何、力學原理都用上了，是勞動人民智慧的結晶。貧下中農說，到底是知識青年，剛開始鍛煉就能夠理論聯繫實際。
火塘，是在地上掘出的土坑，深有尺把，空間是一米多的正方形，由青石條筐邊。挖火兒坑，講究陰陽五行，比如時間，方位，順向，可不是說挖就挖的。
火鉗，材料是好鋼，兩個把手像牛耳朵，鉗杆則有尺多長，不管大柴細柴，就像老虎抓羔羊沒有跑脫的。
吹火筒，是老池竹或者老楠竹，一米多長。嘴巴吻着筒口，雙手捧住，對準火塘中心，鼓着腮幫用勁吹，火就由暗而明，烈焰騰騰，發出轟轟的聲音。看似簡單，但知青們也吃過它的苦頭，火沒吹得燃，反而「吹」得滿嘴是灰。自然又接受着貧下中農的再教育：重新吸入空氣時，嘴巴依然吻着火筒口，怎不吸入灰呢。正確方法是，嘴巴得調到一邊，重新鼓足氣，再對準吹。
鍋罐，即鍋和罐，全部是生鐵鑄就，大多產於南壩。南壩是川東名鎮，生產鍋罐歷史悠久，產品特別有名，巴山各縣場鎮的鍋罐店鋪，南壩貨經常脫銷。鍋是敞口鍋，兩邊有耳子，連接着弓形鐵板，懸於火鈎，主要功能是炒，炕，烙。罐，像球體削去小半，蓋像飛碟，也是生鐵。主要功能是煮，燉，烘，煨。各家各戶，通常是一口鍋，多隻罐。有大罐，客多時才用，還有二號罐，三號罐，四號罐，分別俗稱抬罐，二罐，小罐，磬罐。
柴火燒得旺旺的，罐子裝上幾瓢清水，放入大米，用鐵瓢伸入罐底攪上幾轉，不然就粘底。當年重慶知青看到水沸而漲，不知釜底抽薪，而是用鐵瓢將水向下壓，結果是越壓越漲，撲到火塘里，搞得滿屋烏煙瘴氣。煮上十來分鐘，沒有硬心了，湯稠了，就將罐子提到必飯架上，扣上罐蓋，罐子倒置。架下是木盆，乳白的米湯擠出來，接在盆里，幹了，再掛上火鈎，微火烘一陣，再揭開鍋蓋側耳聽，注目看，沒有聲音，不冒氣泡，蓋上，把火塘里的旺炭刨到一邊，將罐子放上去，旋兩下，穩當了。這下就掛上敞口鍋炒菜。敞口鍋沒有生鐵蓋，如需高溫，就蓋上木蓋。忙着鍋里，不忘罐子，隔上幾分鐘，把罐子旋轉四十餘度，不然要吃糊飯，完成一百八十度，大概鍋里的活也結束了。如果有客人來，火塘里不僅煨着飯，可能還有雞肉鬆菌湯，臘肉湯等，香的氣味，從罐蓋縫隙擠出來，十分誘人。
小孩做不來飯，就被吩咐坐在火塘邊，專門經管火。如果把火搗熄了，大人就教小孩：人怕鬧，火怕造。大人忙那邊，小孩就可能用火鉗推鍋罐，盪鞦韆，自然招來一頓責罵。
電飯煲電炒鍋，只能與吊鍋比姿色，無法比飯菜的滋味。其中有說不清的秘密，但有一點是肯定的，生鐵吊鍋，比重金屬炊具更低碳，環保，有利於健康。吊鍋煨出的鍋巴，黃燦燦，牙齒好的人咀嚼鍋巴，那爆發於牙齒的脆響，那滲透肺腑的香，那進入食道的過程，是世間獨一無二的美好感覺。再把米湯泡鍋巴，就別有一番滋味在心頭。如果有人動作慢了，喝不上米湯，可能會搞點笑：把頭伸到盆里舔米湯。
吊鍋，還是巴山人一冬的溫馨。大雪紛紛揚揚，全家圍住火塘，坐於柏木長板凳上，吊鍋在火吊鈎上晃悠，蒸氣把蓋子沖得呯呯地響，烤火的人，說崖上崖下的事情，說張飛打岳飛打得滿天飛的故事，講青面獠牙或者有身無頭的鬼故事，聽得我們渾身一陣一陣發麻，鑽進被窩就進入噩夢。如果沒有吊鍋的晃悠，那就如聽着一曲沒有伴奏的清唱，大為乏味兒。
而今，巴山人只有在特別忙碌的時候，才使用電飯煲，農閒的時候，停電的時候，仍然要用吊鍋，戀舊的原因，除了吊鍋飯好吃，無害，還因為用吊鍋罐可以燒出很多的草木灰做肥料，催生出綠色食品。
作者簡介
楊雲新，筆名時在，曾用名楊雲興,四川省作家協會會員。