川菜醬燒冬筍檢視原始碼討論檢視歷史
| 川菜醬燒冬筍 |
川菜醬燒冬筍是一道菜名，是四川的特產，口味質嫩鮮脆，醬香味濃，
主料是冬筍等，調料主要為甜麵醬、白砂糖、 味精。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
中文名川菜醬燒冬筍
地 址四川
屬 性小炒
工藝：醬燒
口味：醬香味
主料：冬筍(200克)輔料：豌豆苗(80克)
調料：甜麵醬(8克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 醬油(3克) 植物油(20克) 香油(3克)
類別：四川菜 便秘調理 利尿調理 水腫調理 糖尿病調理
製作工藝
1.將冬筍洗淨，瀝乾水分，切成長條。
2.鍋內注油燒熱，放入豌豆苗，精鹽煸炒至熟，盛入盤的一端。
3.鍋內注油燒熱，放入冬筍過油撈起，鍋內留少許油，下入甜麵醬炒熟，放入高湯，
醬油，白糖，冬筍燒至汁濃，加味精，麻油顛勻出鍋，盛入盤的另一端即成。
工藝提示
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，
含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、
低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，
兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，
有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，
使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
健康提示
冬筍營養豐富，具有利尿，化痰功效，適用於浮腫，糖尿病患者。
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。[1]