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| 嵌核桃麻糕 |
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泰州生產麻糕歷史悠久，尤其是「嵌核桃麻糕」，素享盛譽。雙色麻餅始創於清同治年間，兼甜、鹹兩味，色澤金黃，質地酥脆。
基本內容
中文名：嵌核桃麻糕
對應：泰州
屬性：色澤金黃
簡介
提起泰州的嵌核桃麻糕，還有一段流傳久遠的傳說。泰州，地處江淮沖積平原，周邊農村土地肥沃，氣候溫潤、物產豐富，在縱橫交叉的河岸坡地上，農民有種植白芝麻的習慣。這裡所產白芝麻油脂含量高，香味純正，是加工麻糕的優質原料，數百年前已享有盛名。相傳在明末清初，泰州城外「趙公橋」旁的北天子廟裡住着一個年過八旬的老僧，酷愛飲茶時食糕(麻糕)又品桃(核桃)。古老的「九如齋」茶食店得知天子廟老僧的這一喜好後，便將核桃作果仁摻入芝麻屑中，烘烤製成麻糕，酥脆甜美，香型絕佳，深受天子廟老僧喜愛。日後其他茶食鋪也仿製起來，頗受歡迎，後世沿襲，代代相傳，盛名不衰，摻入核桃果仁製作麻糕的工藝也日益精美。1934年原吉成祥茶食店業主為了參加江蘇省物品展覽會，用推陳出新的方法，將桃仁嵌入糕中，所精製的嵌核桃麻糕獲得了江蘇省物品展覽會一等獎狀，從此嵌核桃麻糕聞名國內外。
榮譽
建國後，嵌核桃麻糕在保持傳統色、香、味的基礎上，用精湛的技藝，巧妙地將核桃肉嵌入糕片中，既給人美的享受，又刺激人們的食慾。1952年，嵌桃麻糕曾作為慰問品贈送給中國人民志願軍戰士，1958年後，嵌核桃麻糕曾多次被省外事部門作為禮品贈送給外賓。1983年榮獲商業部優質名特產品證書。此後，泰州嵌核桃麻糕又榮獲了多種榮譽和稱號。
如今，泰州的嵌核桃麻糕已經和泰州的另外「兩麻」麻油、麻團一道，成了泰州的一張飲食名片，正在為繁榮和發展泰州，進一步增加泰州與外界的交往作出新的貢獻。[1]