求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

山陽熏魚(畢朋森)檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
山陽熏魚
圖片來自免費素材網

《山陽熏魚》中國當代作家畢朋森的散文。

作品欣賞

山陽熏魚

翹嘴鰱子「氣性」大,飼養起來比較困難,故選用微山湖及周邊河流中的純野生翹嘴鰱子,導致食材稀缺,每次店家都要從多家魚鋪採購。儘管如此,店家對魚的挑選也是十分苛刻,用玉鳳齋傳承人張萬忠的話講:「咱哪怕是一天就做一條魚,也不能糊弄父老鄉親,免得砸了百年老字號的招牌、丟了祖輩的臉!」

選魚難,做魚更難。每次購進新鮮鰱子後,要先將它們一條條的「鱗」(清理)好,再用流動的自來水將鰱子清洗乾淨,隨後把魚晾曬一旁控干水分,以防水分太多使肉質稀鬆

根據每條鰱子大小,將小撮鹽及花椒填充在魚肚中,整齊排列後晾曬,待魚身無明顯水漬,存入零下十餘度的冷庫中,醃製30天左右。這種方法既能讓魚肚中的調料充分縈香,又能保證肉質鮮美、咸麻爽口。

[1]

作者簡介

畢朋森,散文在線網簽約作家。

參考資料