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山西油茶

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中文名 山西油茶 別 稱 油茶 主要原料 小麥麵粉 是否含防腐劑 否 適宜人群 所有人

山西油茶健脾暖胃，營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的「暖肚湯」 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。

製作方法

1.生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。瀝乾水分備用。

2.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

3.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

4.炒好的黑芝麻取出備用。

5.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

6.巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。用手把果仁的皮剝掉。

7.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

8.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。

9.鍋放火上燒乾水分。取小麥粉400克放入鍋中，開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉。

10.翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。 直到麵粉成為淡淡的麥黃色，麵粉就炒熟了。

11.炒鍋里倒入40克橄欖油，倒入炒熟的麵粉200克。

12.開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。 放入壓好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入製作好的熟白芝麻粉。

13.用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉）

飲食文化

油茶是山西省的傳統湯食之一，既有營養，又美味可口。《飲膳正要》中有關油茶的描述：「羊油又作油茶，以油煎滾，用麵粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。」

油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的 乾食，既有營養，又美味可口。

要點

1.堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2.炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大麵粉易炒焦糊鍋底。

3.炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。

4.炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。

5.炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。

6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵團，做好的油茶口感爽滑。

7.油茶可以直接用溫開水沖調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。