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山粉糊

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山粉糊是浙江台州傳統的漢族小吃；是當地民間元宵節期間普遍食用的美食。山粉糊是浙江溫嶺、黃岩、章安人對糟羹的俗稱，山粉糊又稱糊糟羹、綹糟羹、粉菜羹、元宵羹等。它以薯粉或藕粉為主料調製而成，分鹹、甜兩種。黃岩習俗是正月十四吃鹹的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。

基本內容

中文名：山粉糊

屬 於：漢族小吃

地 點：浙江台州

特 點：民間元宵節期間普遍食用的美食

食物起源

山粉糊又叫 糟羹。山粉即是 番薯粉。相傳唐朝初年, 台州刺史 尉遲敬德發動兵士修城防盜。修城大難，修完已是正月半。又逢大雪，民工返鄉，鄉中竟無好吃之物犒勞親人。虧得有聰明人將家中所有吃食拌以薯粉共煮，禦寒充飢，味道竟是大佳。人相效仿，流傳至今。這個版本，僅見於方志。

又傳 戚繼光戚 大將軍於 台州大敗倭寇,時也恰逢 元宵，本是雙喜臨門。無奈吃食已被小日本掠空，大概連做一頓 元宵都不夠本的。於是 大將軍無以勞軍老百姓無以過節，就這樣又歡喜又無奈。但 大將軍畢竟是大將軍，靈機一動將殘留的亂七八糟一鍋煮了，其中就有小日本瞧不上眼的 番薯粉。天可憐見，居然是好味道！於是大軍山呼 海吃，百姓奔走相告。因取亂七八糟之物，故名曰 糟羹。當年老戚在 江南平盪倭寇,端的是英勇神武，才華橫溢，則則讓人嘆服，只這名字讓人嘆氣，什麼不好取偏取作 糟羹！現很多地方早就不叫糟羹，改稱糊，我家鄉 黃岩即是。糊者和也。家和萬事興。

咸 糟羹多以肉丁、 冬筍丁、年糕丁、豆腐乾丁、香菇絲、 蟶肉、 牡蠣肉、 蝦皮、川豆瓣、花生仁、鹽等為佐料；

甜糟羹則以紅棗、 葡萄乾、 桂圓肉、桔餅、 蓮子、 荸薺、 冬筍、 紅蘿蔔、花生仁、白(紅)糖為 佐料。

甜山粉糊是以濕澱粉、紅棗、蜜棗、 荸薺、 金桔餅、桂圓、 紅蘿蔔絲、花生米、 紅糖等燒煮而成的。做法很簡單，但配料卻很講究，很複雜。通常要放 葡萄乾、桔皮絲、蜜棗絲、 金桔絲，還要放各種新鮮水果丁，如蘋果、梨、 桔子、馬蹄。把它們倒入事先調好的山粉糊里，再倒到煮沸的糖水裡，按順時針不斷攪拌，不一會兒，白色的液體就會慢慢變成無色半固體狀，這時就可以盛到碗裡了。不過，在吃之前，還要在羹上均勻地灑上一層「粉」，這種「粉」是用芝麻、 花生、核桃仁、瓜子仁碾成粉，再拌上 桂花做成的。這種甜品口感豐富，甜而不膩。　製作咸山粉糊則先要把蘿蔔、菜頭、芹菜、豬肉、鰻干、 墨魚乾、豆腐乾等都切成方塊小丁與豆子或花生仁一起下鍋炒好，調好味，加水燒熟，再把事先用水調好的稀薄山粉慢慢倒入鍋內，一邊倒入山粉，一邊不斷攪拌，防止鍋底的山粉燒焦，直至燒熟。

製作注意事項

1、番薯粉一定要搗碎，這樣倒入時不容易結小顆粒，裡面卻還沒熟。倒入前可以用擀麵杖擀碎，或者摻水攪拌均勻後再倒 入。

2、一定要等水燒開後，再倒入番薯粉。

3、一邊倒番薯粉，一邊要攪拌，以免粘在一起。