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小羽私廚之椒麻魚
圖片來自豆果美食網

小羽私廚之椒麻魚

一說起椒麻,就會有大汗淋漓、口中像颳大風的感覺,這種麻爽的感覺比起四川火鍋更加刺激,麻麻的花椒和一秒讓人辣出汗的小米椒用熱油炒出香味,調味後澆到提前煎至過的魚塊上,麻辣味順着魚肉間的縫隙浸入到裡層,絕對會讓你大呼過癮!

椒麻魚的用料

  • 龍利魚1塊
  • 花椒2大勺約30克
  • 小米椒3個
  • 綠尖椒3個
  • 鹽1小勺約5克
  • 黑胡椒1大勺約5克
  • 料酒1大勺約15克

椒麻魚的做法

  1. 我們先來處理食材,小米椒和綠尖椒切碎。
  2. 龍利魚切成大塊,切好的魚肉,加入1大勺料酒、2克鹽和1小勺黑胡椒,拌勻醃上10分鐘。這樣處理過,去掉魚的腥味。
  3. 平底鍋倒油燒熱,放入醃好的龍利魚塊,煎到兩面呈金黃色,然後盛出來放在一邊備用。
  4. 煎完魚之後,鍋里留點底油,放入花椒炒出香味。花椒一定要多放點,這道菜就是麻麻的才好吃呢。
  5. 接着放入小米椒和青尖椒,2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺鹽炒勻,這樣椒麻汁就做好了。
  6. 最後淋到之前煎好的龍利魚上就行啦。
  7. 掌握了這個椒麻汁的做法你就可以自由發揮了,把龍利魚換成一切你喜歡的食材,趕快動手做起來吧~你做好了之後記得拍照給我,在微博上@小羽私廚的桐小羽,我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀[1]

參考文獻