家鄉的活水菜(周傳利)檢視原始碼討論檢視歷史
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《家鄉的活水菜》是中國當代作家周傳利的散文。
作品欣賞
家鄉的活水菜
家鄉的活水菜
說起活水菜。豆腐，是全中國都會做的。而「活水豆腐」只有陝南部分地方才有的。
活，故名思意，就是流動的水。也就是說山泉不斷地流下的水，才能稱為活水。
我的家鄉位於陝南秦巴山間，這裡的山泉水特別豐富。
比如安康、石泉、紫陽、漢陰這些市縣，靠漢江兩側的山泉都含有硒，鈣，磷，鐵等微量礦物纖維成份較多，用山泉來製作豆腐，泡製豆芽，富有營養，特別好吃。
很多來陝南的遊客品嘗活水豆腐後，走時都要帶上一些活水豆腐回家。帶上一些家鄉人用山泉水製作的豆腐、血粑粑、豆腐乾等回去饋贈親友。一些人把這裡的山泉水運回去專門做活水豆腐，活水豆漿，味道特別好。
在家鄉，一些賣活水豆腐的人，為讓客人在帶走的過程不變質，賣家用質量好的塑料袋裝豆腐，盛入山泉水，三兩天運輸保鮮不壞。
小時候，在吃飯時，我常常聽家鄉大人們說「桌上有肉沒活水豆腐不成席」的話。如今人們生活好了，吃飯時，活水豆腐依然是人們稱之為美味佳肴。
如今，一到過年，家鄉鄉村里，家家戶戶在殺年豬時，用豬血拌活水豆腐製作的血粑粑最是馳名。
我的記憶里，最難忘的是上世紀七十年代，我們一家6口人被下放到農村。下放地方叫牛屎川村，是一個地處貧困偏遠山區。那個年代對於我一個小孩來說，都是天天盼過年。因為，那時過年，家裡有殺年豬，有活水豆腐的是富裕家庭。
那個時候過年，我至今想起來依然十分清晰。
40多年過去了，感覺歲歲年年如一日。
如今，我雖然住在城市裡，每當過年時，倒是這不起眼的「活水豆腐」以及活水豆腐繁衍出的血粑粑、豆腐乾經過巧手烹飪，卻是難得的美味更吸引人的胃口。
如今，對於我的家鄉來說，除了過年鞭炮和煙花，平日生活上雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，過年吃到的東西，平日也隨處可見，所以現在過年遠沒有小時候那麼興奮和期待了。
回想那些年的農村生活。
我家從小年開始，老爸犁完冬地就開始收拾糧食，老媽首先用木桶裝一些山泉水，再放進一些黃豆在水裡泡幾天後，用石磨把黃豆加山泉水磨出生豆漿後，將生豆漿裝入粗布過濾出豆渣，過濾出豆渣的豆漿盛入柴火灶上的大鐵鍋，燒開放入少量石膏粉，不一會兒再用粗布沉澱在鍋底的豆腐裝入粗布過濾出水之後，用粗布包起成四方形狀擠壓後，活水豆腐就做出了。
回想那些年的農村生活。
平日裡，我見老媽把製作的活水豆腐只用作生活上的活水菜。過年時，我見老媽把製作的活水豆腐，一部分加上豬血、豬肉攪拌後，再用手揉出一個個像饅頭一樣，放在竹篦子裡後，掛在堂屋火爐上烘烤作成了血粑粑，一部分分成四方塊兒烘烤成豆腐乾，一部分豆腐製作成豆腐乳。
老媽在作活水豆腐的時候，我都好奇的幫老媽打下手，打下手時，有時候對老媽說：「這又作活水豆腐呀！今天又可以吃到美味了！」每當這個時候，少不了我幫老媽忙活完大半天，大半天后，熱騰騰的活水豆腐作出來了。
我還聽老媽還說：「活水豆腐可以鮮吃，亦可製成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐製品。尤其以活水豆腐為基礎材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經煙熏火烤而成的血粑粑，製作獨特，臘香味美而聞名遐邇，與石泉鬼谷子臘肉、石泉木耳與香菇齊名，被稱為石泉名優特產品，成為作餐或饋贈親友之佳品。活水豆腐的歷史很久，石泉人吃活水豆腐已經吃出了名堂，而活水豆腐最講究的不是食材的昂貴，卻是做法。」
說到活水豆腐的做法，其實並不是說它有多麼複雜，相反，活水豆腐是地道的鄉土菜，不管是廚師還是家庭主婦，對如何做活水豆腐，都有心得，而這其中的關鍵就是作法與原料。
比如家鄉的「石鍋豆腐魚」，也就是人們所說的活水菜，活水菜的美味是有根源的。家鄉的活水菜中的石鍋豆腐魚為什麼獨有特色？老媽曾經告訴我「就是因為石泉所產的魚和豆腐原料和其他地方不一般，漢江魚不但品種豐富，而且用法也獨特，所以，才讓石鍋豆腐魚這道活水菜看起來食材普通，但味道卻非常吸引人。」
家鄉活水菜最開始就是以魚類為主，不然，也不會叫活水菜了。說到魚，哪裡都有，而且各地都有不一般的做魚的技巧，而家鄉的活水魚，關鍵是漢江長大的，這才是活水菜的靈魂所在。
一直以來，我的家鄉真可謂食美的天堂，尤其是陝南人在美食創新上，總有無限的創意，有時看似不起眼的食材，在家鄉人的巧手侍弄下，就能作出色香味俱全的美味佳肴來。
我打小就生長在漢江邊，小時候沒見過石頭鍋。豆腐片在水裡煮，熱騰騰的，水翻滾着，像宇宙的星星，一片片豆腐在石鍋里，嫩而滑，仿佛漢江水飄起朵朵白雲。一口石鍋在「燃氣灶」上油光發亮，裝滿的五味雜陳，越顯出豆腐片的白。到我的家鄉----石泉，累了、餓了，得吃當地石鍋豆腐魚……
在家鄉，很多宴會上，特地為客人安排了活水豆腐這道名特菜餚。說到這，我忽然想起，那些年我幫老媽打下手作活水豆腐時，老媽對我說到：「石泉活水豆腐，具有細嫩、綿扎、香甜等特點。
說起活水豆腐，它是家鄉不一樣的特色美食。在陝南，一些不起眼的食材，如果放過了，就有可能錯過了一道美食。
在陝南，任何可以吃的食物，做法都和其他地方不一樣，這和陝南的物產豐富有關。真要體味陝南的美食，就應該從那些看起來很普通的食物開始，這樣，才能打開味蕾，享受美食。
如今，在陝南，不時有一些新的美味菜餚被開發出來，而活水豆腐，則是比較吸引食客的一道看起來簡單，但卻味美無比的小菜。
家鄉的活水菜，名聲由來已久，而且已經成為一個系列，與活水有關的菜餚有漢江活水魚、活水蝦、活水雞、活水鴨等，這些活水菜大都是水裡的食材和葷菜。
如今，在追求飲食健康的當今時代，家鄉當地的廚師用葷菜的做法，創造出了一道新菜——石鍋豆腐魚，結果一經推出，就一炮打響，成為當下最受歡迎的一道菜。
比如家鄉的石鍋豆腐魚，能作為陝南的名優菜品，登上宴請客人的大雅之堂，是有其原因的。
如今，外來家鄉的遊客對石鍋豆腐魚很感興趣。在家鄉，「石鍋豆腐魚」的字號早已成為當地的名片。那是因為一方面「石鍋豆腐魚」魚是漢江里的，另一方面重要的主配菜是「活水豆腐」。
說起來，從農村到城裡生活幾十年的生活里，現代生活環境改變很大，但我的真實感受是：「無論繁華都市怎樣熱鬧，我都感到內心的空虛，繁華的都市雖然熱鬧，卻絲毫沒有沖淡我對鄉村生活里製作活水豆腐的回味。」
也許年齡漸漸大了！也許都市的美食繁多了！不知怎的，家鄉鄉村的活水豆腐，還有那些由活水豆腐製作出的活水菜卻不時地在我腦海里浮現。 [1]
作者簡介
周傳利，陝西石泉縣人。《我愛你祖國》榮獲全國文學大賽金獎，其他作品散見國內外數百家媒體報刊。