客家釀苦瓜檢視原始碼討論檢視歷史
客家菜釀苦瓜[1]名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
主要食材
苦瓜 2條（500g）去皮豬臀肉 250g香蔥 2根香菇(香菇食品) 3朵鮮蝦仁 50g鹽 1/2茶匙（3g）醬油(油食品) 1茶匙（55ml）水澱粉 1茶匙（5ml）
做法
1. 新鮮苦瓜洗淨，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環形的苦瓜段。
2. 燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。
3. 新鮮豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，並摔打數次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性。
4. 將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，並與苦瓜截面平行。
5. 釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。
6. 將盤中的湯汁潷入炒鍋內，加入水澱粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。
小貼士
蝦仁、香菇是為了提鮮味，也可以不放。 如買來現成的鮮肉餡，可以省去剁肉的麻煩。但自己剁餡會食用的更放心。
由來
傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。