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宋朝肉食

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宋朝的肉食介紹根據宋代的文獻記載，無論北宋還是南宋，吃得最多的肉類是羊肉，並非牛肉，不論大小酒館，均有羊肉銷售，並且吃法眾多，煎炒烹炸外帶羊肉饅頭，一應俱全，下至黎民，上至皇族，都以羊肉為主要肉食來源。

描寫了宋朝好漢生活的《水滸》當中，從第一章起，就不斷出現羊肉，第一位出場的好漢史進遇到王進時，便讓莊客「殺一個羊」，再搭配水果和好酒款待王進。後來史進跟少華山的朱武等三位大王交了朋友之後，要莊客「撿肥羊煮了三個，用大盒子盛了」送到少華山給朱武。中秋節時，史進要莊客「宰一腔大羊，再殺百十個雞鵝」，以此招待少華山的朋友。

魯達打死鎮關西跑路，遇到趙員外時，趙員外馬上讓人「殺一腔羊」款待。等到魯達當了和尚，改名魯智深，在大相國寺跟一幫混混交好，他每天吃混混的酒食，覺得很是過意不去，於是掏錢「殺翻一口豬，一腔羊，外加三擔酒，以及一些果子。」在桃花山受到李忠和周通的款待時，山寨為其殺一隻羊，宰一頭豬，作為送行筵席。在後面的章節當中，羊肉一次又一次的出場，在此不必一一敘述。

作者施耐庵寫得很有道理，宋代人的肉食中，羊肉排名首位。根據宋史記載，宋真宗時，單是宮中一年便消耗數萬隻羊，這些羊全部產自陝西，以馮翊縣出產的羊肉「膏嫩第一」。宋仁宗、宋英宗時，羊肉大抵從河北一帶選購，每年還要跟遼國購買數萬隻羊。宋神宗時，宮內御廚消耗羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，豬肉四千一百三十一斤。相比羊肉，豬肉所占的比例實在是太小了。

儘管宮中不怎麼選購豬肉，但民間用量卻很大，單京城每年便消耗豬一萬多頭，羊肉則消耗數十萬之多。

除了羊肉和豬肉，宋代人還吃馬肉，那些不能作戰的戰馬，會被售賣給商販，再由商販售賣給百姓，相對於羊肉和豬肉，馬肉比較便宜，窮人也可以吃得起。在《水滸傳》中，也曾寫道梁山上的兄弟們吃馬肉，將一些老馬、病馬蒸煮來食。

「大破連環馬」一段中，寫道梁山收穫傷馬一千五百多匹，具宰殺供兄弟們食肉。一頭豬足夠兩百人一天的食用，一匹馬起碼要抵兩頭豬，如此多的馬是怎麼消耗的，作者沒提。但吃不了肯定也有儲存方式，備不住讓朱貴製成了羓子，留着慢慢吃肉乾。

具體馬肉是什麼味道，我沒有吃過，我吃過驢肉和騾子肉，唯獨沒吃過馬肉，現在也沒聽過哪裡可以買到馬肉。但有位在日本生活過的朋友對我說，日本有馬肉料理，以生馬肉沾佐料配日本清酒來吃，味道一絕，稱之為「櫻肉」。其價格不菲，一般人家很難吃到。至於味道，據說比「和牛」的肉還要鮮嫩。是否如此？我想只有親自嘗過才有資格評價，不知道各位看官有誰吃過，還請指點一二。