寧國粑粑

寧國粑粑

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寧國粑粑為「粿」的一種，是寧國特色小吃之一。以香、軟、油而不膩而出名,深受廣大群眾的喜愛，外地遊客對其也是讚不絕口。寧國粑粑據說源於徽州，聰明的寧國人在「徽州粿」的基礎上加以創新於是便形成今日的「寧國粑粑」。據說清乾隆皇帝微服南巡揚州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嘗徽州粿。回朝後，與內閣大臣曹文埴談起徽州地方風味時，稱讚此粿為食中佳品。

目錄

基本內容

中文名：寧國粑粑

口味：香、軟、油而不膩

分類：徽菜

主要食材：老醃菜、筍子、豆腐乾

簡要介紹

寧國粑粑是寧國特色小吃之一，以香、軟、油而不膩而出名，深受廣大群眾的喜愛，外地遊客對其也是讚不絕口。

寧國粑粑為「粿」的一種，是寧國特色小吃之一。以香、軟、油而不膩而出名,深受廣大群眾的喜愛，外地遊客對其也是讚不絕口。

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寧國粑粑據說源於徽州，聰明的寧國人在「徽州粿」的基礎上加以創新於是便形成今日的「寧國粑粑」。

據說清乾隆皇帝微服南巡揚州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嘗徽州粿。回朝後，與內閣大臣曹文埴談起徽州地方風味時，稱讚此粿為食中佳品。

製作方法

烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」有鑑於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，採取了「以濃攻濃」的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果

與徽州粿不同的是，徽州粿靠石頭壓著，以火炕之。而寧國粑粑以油上下翻煎之。寧國粑粑餡取材廣泛，有老醃菜、豇豆（寧國話說gang dou，普通話為jiang dou）、蘿蔔、豆腐乾、筍子甚至還有南瓜、韭菜等，另外加伴肉絲，最經典的就是醃菜肉餡。將餡用麵粉包好後用擀麵杖推擀成圓形。之後使用大平底鍋以油煎熟（也可加雞蛋同煎）。煎成後香味撲鼻，酥香味美。