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奶酪包的做法
奶酪包的用料
- 中種引子材料如下:高粉250克
- 水170克
- 酵母(我使用安琪耐高糖金裝)2.5-3克
- 主麵團材料:鹽6克
- 糖80克
- 酵母3g
- 高粉280克
- 麵粉改良劑2克
- 全蛋液60克(一個大蛋)
- 麵粉柔軟劑3克
- 水120克
- 黃油40克
- 軟化奶酪(卡夫)40克
- 夾心奶酪材料:淡奶油50克
- 糖粉40克
- 奶油奶酪(卡夫)180克
- 朗姆酒2克
- 裝飾材料:奶粉適量
糖粉適量
奶酪包的做法
- 首先先來做中種 按照材料混合，滾成團，蓋好保鮮膜進行發酵。 我還沒試過低溫冷藏發酵，今天就是用的直接法，室溫發酵。
- 當體積膨大一倍後，中種就發酵好了，我們來開始準備打主麵團。
- 方子除黃油以外，所有材料加入攪拌缸中。
- 然後把中種再加進去，液體一定要慢 慢加，慢慢吸收，方子中的量我沒有全部加進去，所以根據你的麵粉吸水率添加，千萬不要一下全部倒入。 此配方我認為液體量還是蠻大的，這也可能是軟的原因，如果液體量你減的太多，那麼烤出來的麵包，口感一定不一樣的。 商業的配方一定有含添加劑的，雖然我們不一定使用，但標示出來，你們了解下，對於自己的手工麵包不能拿外面的市售麵包相比，雖然你竭盡全力，但也不可能達到外面麵包的那種口感，但自己做的更耐吃，有實在的口感。耐餓....
- 麵團光滑以後， 加入黃油，攪打到擴展狀態，就是慢慢展開能有手膜。
- 用手收圓以後，就可以蓋上保鮮膜發酵了，再次發酵體積膨脹後
- 我們將材料分成兩份，稍微滾圓後， 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘
- 模具你可以使用戚風模具，我正好有八寸三能金，所以沒做任何處理，如果你使用普通模具記得一定要處理，要麼抹油，要麼使用油布圍邊，以免黏在模具用扣的下來 直接將整形後收圓的麵團放入模具中，輕輕用手拍扁，如果麵團比較粘手，可以稍稍使用一點手粉，不粘手操作即可。 然後放去烤箱或者發酵箱進行二發，有發酵箱或者發酵功能的烤箱更好一點，沒有就烤箱加一-碗熱水，提高溫濕度，溫度不要過高，追求快速發酵，那樣出來的組織不好吃，氣孔大，也有可能會有酸味，一般的發酵溫度是38度左右。
- 期間準備奶酪餡: 奶油奶酪加糖粉加淡奶油、朗姆酒一起攪打，沒有提前軟化的同學就隔水融化，或者微波叮一下，都可以使奶酪軟化變的順滑。
- 打好了，是這個樣子滴。
- 當麵團八分滿的時候就可以拿出來預熱烤箱開始烘焙了。 烤箱預熱180度，我使用330F，中下層帶烤盤進爐，烘焙25分鐘左右，十分鐘後蓋錫紙。
- 出爐後即脫模
- 然後用口袋稍微悶-下，麵包體軟的不得了，我用手機拍了一個小視頻，就是用手指壓麵包，看它軟軟的就是想玩它，所以殼是硬的脆的，都是狀態不對的。
- 一個八寸平均分成四塊，每塊有兩層夾心，我這晚上了，我也沒好好拍照，還有軟的一捏就皺，你們也該猜到多軟吧。
- 並兩面蘸奶粉，那一口咬下去好滿足，對，一定要深深一口，這才是吃貨的吃相，哈哈...
- 我用袋子保存，可以讓麵包老化慢一點[1]