奶味花生牛軋糖檢視原始碼討論檢視歷史

奶味花生牛軋糖

來自 網絡 的圖片

麥芽糖，細砂糖和水混合倒入小鍋小火煮至140度（約1小時）。糖漿快熬好時，將蛋清打發至乾性。熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，繼續打蛋清。打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻至感覺比較干，不粘手。模具里刷薄薄一層油（我刷的橄欖油）將糖團到入。表面壓平整形，取出切塊（最好壓平後就取出切塊，時間長了糖會很脆，不太好切）。

食材準備

麥芽糖200克

白砂糖200克

雞蛋1個

花生400克

奶粉20克

水80ML

做法

麥芽糖，細砂糖和水混合倒入小鍋小火煮至140度（約1小時）。

糖漿快熬好時，將蛋清打發至乾性。

熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，繼續打蛋清。

打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻至感覺比較干，不粘手。

模具里刷薄薄一層油（我刷的橄欖油）將糖團到入。

表面壓平整形，取出切塊（最好壓平後就取出切塊，時間長了糖會很脆，不太好切）。

小貼士

1.熬糖時火不能大，熬的時間比較長，最後顏色會變深和焦糖色差不多。

2.有溫度計的話可以測下溫度，大概15分鐘左右就到110度了，但後面溫度升的很慢，從110度到140度大約需要40分鐘；如果沒有溫度計，感覺快好時用筷子沾幾滴糖，滴到水裡，如果糖立即凝固結成塊變硬，就可以了。

3.糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。