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| 太子椒 |
太子椒，又名哈雷派尼奧辣椒，是墨西哥辣椒的一種，因形狀呈圓錐形，尾部尖或平，肉質豐滿而表面亮澤且有條紋，引入中國後俗稱太子椒。
目錄
百科名片
基本介紹
國內培育情況
產品運用
辣椒是中軸胎座，屬一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實青色，成熟後變成紅色，一般都有辣味，主要供食用，也可以入藥。墨西哥辣椒（學名Capsicum annuum）是一種由細到中體積的辣椒，以其辣味及刺激聞名。1999年美國有5500畝土地種這種辣椒的，但大多都是在新墨西哥州南部和德克薩斯州西部種植。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。於明代傳入中國。清陳淏子《花鏡》有記載。
基本介紹
名稱介紹
哈雷派尼奧辣椒的名字起源於它原始的種植地——Veracruz（貝拉庫魯斯）省，Jalapa（哈拉巴）。是全世界使用最廣，最受青睞的一種辣椒。
出現介紹
辣椒起源於墨西哥，中南美洲。在那裡，大自然的力量使辣椒遍布整個大洲。大約9000年前，墨西哥當地人開始馴養種植辣椒，這種種植很有可能就是當地的第一次人為種植活動。15世紀西班牙人來到了墨西哥，發現了辣椒這種可食用的植物，稱之為「Pepper」，從此，第一個辣椒才傳播到了世界的其它地方。1982年哈雷派尼奧辣椒被美國宇航員帶入太空，成為第一種被帶入太空的辣椒品種。
Jalapeno【哈雷派尼奧】辣椒，繼承了9000年以前原始辣椒最純正的基因，經過數千年的自然進化和人工種植的普及，使其在保留辣椒正統基因的同時，又滿足了人們對辣味美食的無限追求。
哈雷派尼奧辣椒作為一種蘊含豐富營養的蔬菜被廣泛食用，用來製作SALSA及各種醬汁以及煎、炒、燉、烤，釀餡等，配合肉類或主食一起食用增加食慾，提升口感，且營養豐富。
出口量介紹
出口量：約1-3萬噸/每年（約83萬--300萬箱
種植環境
哈雷派尼奧辣椒起源於墨西哥沿海地區，地處高緯度地區，光照充足且水份充沛，十分適合農作物的生長，更重要的是土壤中含有豐富的微量元素和礦物質，哈雷派尼奧辣椒在這種環境及土壤里孕育成長，幾乎吸收了自然界賦予的全部養料，使其成為世界上品質最優秀的辣椒之一。我們建立了農業公司，利用完整的生物控制病蟲害系統工業化種植。因此，我們避免了使用剎蟲劑確保了產品無污染的同時保護了環境。
生長介紹
哈雷派尼奧辣椒呈長圓錐形，尾部尖或平，肉質豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。長約125px-187.5px,直徑約為：62.5px——93.75px。未成熟期為綠色或深綠色，成熟後呈紅色，成熟後的哈雷派尼奧辣椒甜度會有所增加。綠色的辣椒辣度最適合食用。在全球範圍內成為使用最廣，最受青睞的一種辣椒。哈雷派尼奧辣椒的纖維密度緊密，肉厚且口感清脆。同時，也含有多種對人體健康有利的營養成分，其中維生素A、維生素C、膳食纖維、辣椒素等含量較高。另外哈雷派尼奧辣椒的辣度在辣度表中處於人類適宜食用的範圍內是黃金分割點處約2500-5000Scoville（辣度單位），其辣度興奮度也屬於緩慢滲透型約為5.5度（興奮度分為1—15度），最適合人類食用。
國內培育情況
培育情況
雲南宣威市熱水鎮在農業產業結構調整中，積極引進訂單辣椒栽植助農增收。於2009年11月中旬與雲南宏斌食品有限公司商討簽訂2010年栽植墨西哥太子椒3000畝，主要分布在陡溝、響宗等村連片推行標準化種植。抓住節令、實行公司統一供種、統一育苗、統一節令移栽、統一中耕管理、統一病蟲害防治、統一整枝修剪、統一採收標準。2010年，宣威市熱水鎮3000畝訂單太子椒喜獲豐收，預計產量為6000餘噸，可實現產值600萬餘元。成為熱水鎮農民增收致富的又一支柱產業。
2012年，據貴陽日報報道，貴州清鎮市紅楓湖鎮蘆荻村1100畝太子椒種植成功，畝產量達到4000公斤，是山椒的兩倍。
培育要點
雲南省宣威市從2008年開始，引進墨西哥太子椒進行規模栽培，通過4年的栽培實踐，總結出以下栽培技術要點：
（1）加強育苗管理，培育壯苗。墨西哥太子椒出苗較遲（比一般辣椒晚4~5天），苗期需肥量較大，抗病性較弱，因此，在育苗時要特別注意加強水肥管理，及時防治病蟲害，合理調控育苗溫度，適時分苗、煉苗。
（2）抓住節令，適時移栽。因墨西哥太子椒是收購紅辣椒，若移栽過遲，就有一些辣椒不會上色，形不成商品，影響經濟效益。在宣威最佳移栽時間為4月中旬至5月中旬。
（3）施足底肥，培育健壯植株。太子椒營養生長期需肥量較大，若前期施肥不足，則植株矮小、瘦弱，以後即使加強施肥，也不能獲得高產，因此，栽植時要施足底肥，每畝施腐熟農家肥3000公斤，複合肥50公斤。
（4）科學防治病蟲，控制病蟲害的發生。在育苗期要進行種子消毒、苗床消毒，移栽後全面噴一次殺菌劑和殺蟲劑，以後再噴藥1~2次預防病蟲；若發現病害，要在發病初期及時進行防治，控制病害蔓延；若發生蟲害，要及時選擇合適的殺蟲劑殺滅，控制害蟲的發生。
（5）適時分批採收，提高產量。太子椒上色成熟一批採收一批，以減少養分消耗，提高產量。
產品運用
主要用途
因太子椒品種品質優秀，肉質厚實，可食部多，醃製後風味濃郁，辣度適中。加之近年來雲南和貴州等地種植面積不斷擴大和穩定，以太子椒為原料的各種辣椒醬產品已陸續推出市場。典型的又剁辣椒。
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重。外形稜角分明，粗細均勻，色澤鮮艷，鮮脆可口。原料以新鮮紅辣椒、食鹽為主。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味。 剁辣椒主要用於佐餐，湖南有好多地方直接用於下米飯。在湖南小炒菜和涼拌菜中，剁辣椒使用較多。比較出名的有湖南的剁椒魚頭，雙色魚頭、剁椒炒蛋、剁椒涼拌等菜式。
運用菜式
剁椒魚頭
食材：魚頭一個、姜、蒜 、小蔥、植物油
做法[1]
1、魚頭從中間切開，洗乾淨。姜切絲、蒜和蔥切丁。 2、按照魚頭：剁辣椒=8:1比例稱量剁辣椒。在鍋中加適量的植物油，加熱到8成，加入蒜和剁辣椒輕微煎炒。 3、取適量醬絲墊在魚頭下面。魚頭上蒸鍋蒸3分鐘，除去盤中的液體。魚頭上平鋪煎炒好的剁椒，上面加少量蔥花，適量的料酒、醬油等。上蒸鍋蒸10分鐘。即可食用。