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天津鍋巴菜 |
中文學名:天津鍋巴菜 |
天津鍋巴菜
鍋巴菜是中國天津的一道特色小吃,屬於津菜;該菜品柔軟滑潤,清素芳香,可作早點或正餐;該菜品同芝麻燒餅一起食用,會更加味美適口。
中文名 天津鍋巴菜
分 類 津菜
口 味 咸鮮味 主要食材綠豆,小米
工 藝 煮
簡介
天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃,以大福來字號製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當菜,又可作早點或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口。
配料
天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料製成的滷汁,再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合後即可食用。
做法
天津鍋巴菜同煎餅果子一樣,皆風行津門不衰。但是,絕不可把鍋巴菜,與炒菜或蔬菜的「菜」字聯想。天津的鍋巴菜,在口語中稱為「嘎巴菜」,鍋巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味兒。
鍋巴菜都用純素的滷子(用清油煸茴香、蔥薑末,加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁),加入煎餅(豆漿攤成的薄片,切棋子塊),經滷汁浸過,盛入碗中,再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。
鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打滷用洗麵筋洗出來的漿粉。
功效
煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,百吃不厭,而且酒後可解酒。張仲說,
舊時天津經營煎餅果子和鍋巴菜的小販遍地都是,許多在當地都小有名氣,但作為小吃,太出名的還不多。[1]