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| 天山綠茶 |
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中文名： 天山綠茶 主 產： 地是從無坪山 外文名： 天山綠茶 原產於： 西鄉天山岡下 |
天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的「中心葫」延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在里、中、外天山，方圓約10千米，近百個村落。
品質特徵
色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以「 三綠」著稱。其外形條索緊細、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶很耐沖泡，泡飲三四次以後，余香猶存。
產地環境
閩東天山位於 東海之濱，山勢雄偉，天山主峰——屏南天湖山，屹 立在 福建省屏南、 寧德、 古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外，還有 天峰山、仙峰山、 大坪山等 山脈，是天山綠茶的原產地。這裡山峰險峻，海拔1300米左右，林木參天，雲海翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤，樹壯芽肥，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈迴，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。是適制天山綠茶的理想原料。無怪乎詩人要稱這裡是「深山奇石嵯峨立，峽谷懸岩茶味香」了。 天山產茶，地理優越，歷史悠久。 《唐書·地理》稱：公元940-945年，現寧德市蕉城區已是「蠟面」貢茶的產地。據 南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，「於今西鄉（即天山），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。」可見，800多年前，茶葉就成為天山百姓的一種主要經濟作物。那時天山產團茶、餅茶，還制乳茶、龍團茶。元明生產的茶葉，供作禮品和祭祀品。清後期由於三都海上交通發達，天山茶區採制的大量綠茶和以天山綠茶為原料窨制的茉莉花茶輸出國內外，供不應求。從此「天山綠茶」蜚聲海內外。
製作工序
千年茶史的 製作功夫，形成了天山綠茶繁多的花色品類。按採制季節遲早可分為「 雷鳴」、「明前」、「清明」、「 穀雨」等茶，按形狀分為「 雀舌」、「 鳳眉」（或鳳眼）、「 珍眉」、「 秀眉」、「 蛾眉」等，按標號分為「天上丁」、「一生春」、「七杯茶」（或碗茶）等。其中，「雷鳴」、「雀舌」、「珍眉」等最為名貴。如「雷鳴」茶是用早春響雷時節采的芽茶製成， 沖泡後芽 尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土 春筍，景趣可人。「雀舌」則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來，蕉城區研製開發的天山綠茶有扁、針、螺、條形狀各異的系列產品,有 天山毛尖、 四季春、清水綠、迎春綠、 白玉螺、毫芽、 翠芽、 銀針、銀芽、 松針、雀舌、螺茗、 松子茶、龍珠、 繡球等20個產品，暢銷京、津、滬、浙、皖等地，以「天山綠茶」為原料研製的「天山銀毫」等特種茉莉花茶，亦享譽中華，行銷國內外，深受消費者青睞。 天山綠茶採用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統 珍品，選用葉質肥厚、持嫩性強的天山菜茶品種的芽葉為原料。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個左右芽葉。新創製的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，採摘標準以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個左右芽葉。
天山綠茶實現了 機械化生產。主要設備有連續滾筒電熱恆溫 殺青機，40型或4 5型揉捻機，自動百葉 烘乾機等。加工工藝有 涼青、 殺青、 揉捻、 烘乾（毛火和足火）四道工序。殺青掌握「高溫、控熱、少量、短時」的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。
起鍋攤涼散熱後再行揉捻。揉捻時採用「小機、適量、輕壓、短揉」的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。
40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘乾毛火掌握「薄攤、高溫、快烘」的原則。 足火掌握低溫慢烘，達到干度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。 毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。
天山綠茶具有「三綠」特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。
品飲鑑賞
瓷杯品綠茶適於泡飲中高檔綠茶，如一、二級 炒青綠茶、珠茶綠茶、 烘青綠茶、 曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形後，入杯沖泡。可取「中投法」或「下投法」，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和 辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
玻璃杯品天山綠茶 便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶製作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為「賞茶」。然後進入沖泡。
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為「綠茶舞」。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，如龍並綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山雲霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌雲白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用「綠茶上投法」。即洗淨茶杯後，先將85—90℃開水沖入杯中，然後取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有後，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮後降至杯底；干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾着茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對着陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口， 品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與 舌頭 味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，着重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、 太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用「上投法」，綠茶茶葉浮於湯麵不易下沉。可用「中投法」，即在干綠茶欣賞以後，取綠茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展後再沖水至滿，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲 如前。
泡飲細嫩茶葉，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視茶葉在杯中變化全貌，不能充分領略綠茶湯中茶趣，是一不足。
茶壺泡天山綠茶 一般不宜泡飲細嫩名 茶葉，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔茶葉，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗淨壺具，取綠茶入壺，用100℃初開 沸水沖泡至滿，3—5分鐘後即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。
客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在綠茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。
歷史淵源
天山產茶，地理優越，歷史悠久。 《唐書·地理》稱：公元940至945年，現寧德市蕉城區已是「蠟面」貢茶的產地。據南宋嘉泰（公元1201至1204年）名士張按記載，「於今西鄉（即天山），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻。」可見，800多年前，茶葉就成為天山百姓的一種主要經濟作物。那時天山產團茶、餅茶，還制乳茶、龍團茶。 元明生產的茶葉，供作 禮品和祭祀品。清後期由於三都海上交通發達，天山茶區採制的大量綠茶 和以天山綠茶為原料窨制的茉莉花茶輸出國內外，供不應求。從此「天山綠茶」蜚聲海內外。天山綠茶為福建烘青綠茶中的極品名茶，原產於西鄉天山岡下章後的中天山、鐵坪坑和際頭的梨坪村。主產地是從無坪山的「中心葫」延伸，東接章後，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分布在里、中、外天山，方圓約10千米，近百個村落。
據載，遠在唐代，中天山一帶已有栽茶。所產茶葉的品種、花色，幾經變革，遂形成現今的「天山綠茶」。1781年前後，天山「芽茶」曾被列為 貢品。歷史上天山綠茶的花色品名繁多。按採制季節分為雷鳴、明前、清明、穀雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、岩茶最為名貴。
雷鳴茶是用早春「一聲雷」時節採摘的茶芽製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，頗有情趣；雀舌系「一旗一槍」初展芽葉製成，十分細嫩，形似雀舌；珍眉採制精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗；岩茶采自石隙岩縫所長茶樹之嫩葉製成，馨香深遠，真是繁花似錦，美不勝收。這些產品花色，有的業已失傳，有的如天山雀舌、鳳眉、明前、 清明等都已恢復生產，並創出 不少新品種，如清水綠、天毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質遠勝於傳統名茶，其品質上的共同特點是：苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢復生產以來，曾多次在地、省及全國名茶評比會上獲獎。寧德茶廠以「天山一路銀毫」為原料窨制的「天山銀毫」 茉莉花茶，在1979年全國內銷花茶評比會上名列前茅。
閩東天山山勢雄偉，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈迴，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。無怪乎詩人要稱這裡是「深山奇石嵯峨立，峽谷懸岩茶味香」了。
保健功能
天山綠茶在所有茶類中居首位，這是國內及 國際醫學 專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含的 茶多酚。茶多酚具有抗 氧化作用，能抑制促癌物質，殺傷 癌細胞和抑制癌細胞生長。在國際市場上，一克茶多酚的價值相當於一克 黃金，而在各種茶類中， 綠茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的 維生素C、 維生素E、 微量元素等，而這些元素是最佳的人體內自。 [1]