土豆片炒毛豆檢視原始碼討論檢視歷史
土豆片炒毛豆，土豆中含有大量的膳食纖維，可以寬腸通便，預防腸道疾病的發生。毛豆的營養價值也非常高，毛豆可以保護心腦血管和控制血壓，毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆營養價值高，有改善人體的新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食慾、預防骨質疏鬆、美容減肥降血脂等功效，很適合大人小孩食用。將土豆、毛豆這樣炒一下，特別美味營養。
目錄
毛豆的營養價值
- 鎂:毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
- 維生素C:毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。
- 食物纖維：毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。
- 大豆異黃酮：毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
- 卵磷脂：毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；
- 脂肪：毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；
- 鉀：毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；
- 鐵：毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源.
毛豆的熱量
- 毛豆又叫菜用大豆，它成熟之後，就是我們非常熟悉的黃豆。作為黃豆的「童年」，它鮮鮮嫩嫩，的確容易給人以營養健康又低熱量的感覺，這也是人們常在看電視、聊天等場景下，不知不覺就能吃下半盆毛豆的原因。不過，毛豆的熱量可不低，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡，而100克蒸米飯的熱量，則是116千卡。同時，100克毛豆還含有蛋白質13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。
- 注意，上面說到的這些數據，並不是指從市場買回洗淨煮熟的2兩毛豆的「身家」，而是剝完了光剩能吃的豆豆的能量和營養。毛豆每100克的可食部分（就是剝了皮能入口的部分）為53克，也就是說，想要得到差不多2兩米飯的熱量，堆上盤的毛豆得有將近4兩。
- 當然啦，說「吃豆豆長肉肉」是沒錯的。事實上，人是否長胖的一個主要原因並不是吃了哪些東西，而是總熱量的攝入量超過了消耗量，毛豆可怕的地方正在於此——不知不覺中，就會消滅掉一大堆，總攝入量超標了，肉自然會長出來。
- 有些人為了維持體形，總希望攝入的能量越低越好，這裡要提醒大家的是，一碗毛豆和一碗米飯雖然在總能量上相差不多，但它們並不屬於同一類食物，如果準備晚餐之後再吃些毛豆當零食，那麼晚餐時最好別減主食的量，而要減去餐桌上高蛋白質類食物的量，比如一兩肉之類的。
毛豆的功效與作用
美容護膚
毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使皮膚更光滑。
減肥瘦身
- 毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；
- 毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。
- 還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。
- 有助於減肥這是因為很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。
解倦怠
毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。
冶消瘦
據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
高質素營養
毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由於幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的範圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。
減低患心臟病的機會
- 毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
- 1999年秋天美國的食品及藥物管局（fda）已批准在毛豆商品標貼印上「可以減低患心臟病的機會」的字樣。另外發現到在消化途中所產生的peptides有強力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經興奮及有催眠作用的元素。
增強腦力
毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化，因此使腦及神經系統變得活躍起來。
預防骨質疏鬆症
由於日本的女性有進食毛豆的習慣，骨折比率是只進食動物性蛋白質的美國女性的一半。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質不是由肉類或乳製品而是由毛豆或其他豆類攝取，則可以攝取更多的鈣質，因而使骨質的密度上升。
防止老化
由於毛豆所含的isoflavones會消除活性酸，對防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌症的病毒的實驗結果，也有了報告。估計醫學界今後將會有更多的發現。
預防癌症
毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統，對乳癌、皮膚癌、結腸癌等有預防作用。
預防更年期的疾病
毛豆含有isoflvanoes，女性進食毛豆被認為可以增加荷爾蒙。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發熱，發汗等症狀。一杯的毛豆約等於一粒的premarin。[1]
土豆的由來
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
營養含量
- 土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
- 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
- 維生素C是蘋果的10倍。
- B族維生素是蘋果的4倍。
- 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
- 富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
- 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
- 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。
食用功效
- 補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
- 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
- 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
- 降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
- 利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
- 減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
- 美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。
適用人群
一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。
禁忌人群
無禁忌人群。[2]
土豆片炒毛豆的做法
用料
土豆 一個、青椒 一個、毛豆 一小把。
土豆片炒毛豆的做法
土豆切片，過下水，除去表面的澱粉； 青椒切片，毛豆洗淨； 鍋中油燒熱，加入毛豆煸炒至表面有點皺皺的，加水，煮熟，出鍋； 鍋里再加少量油，加入青椒煸炒，再加入土豆片，加少量水，炒啊炒； 倒入毛豆，加醬油、糖、鹽、雞精，出鍋。
小貼士
土豆一定要帶水炒才好吃，土豆絲也是。