四川酸蘿蔔檢視原始碼討論檢視歷史
四川酸蘿蔔是一款特色傳統小吃，屬於川菜系。主要原料有白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔等。
- 中文名:四川酸蘿蔔
- 主要原料:白蘿蔔
- 是否含防腐劑:否
- 輔料：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料
製作原料
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
製作方法
- 把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
- 白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 。
- 接着，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜罈大小），大火加熱。
- 沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
- 把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾干水，放入泡菜罈，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
- 淹若干天后便可食用。
注意事項
- 泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
- 泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
- 如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
- 泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
- 做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
- 除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
- 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
- 泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作
酸蘿蔔吃太多的危害
酸蘿蔔吃太多容易出現癌變,因為酸蘿蔔里含有害物質,吃太多或是長期吃酸蘿蔔系列的食物,則會刺激到腸胃等,所以要控制好食用的量。而在食用時還要注意泡的時間,常規情況下酸蘿蔔必須是熟了後才能吃,酸蘿蔔的時間越久則會健康,當然並不是絕對健康的,也要少食用些才好。醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段,應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的酸蘿蔔,相對健康。製作酸蘿蔔一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜,如果製作時清洗不乾淨,蔬菜中殘留的細菌會將酸蘿蔔中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽,如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會導致中毒。[1]