四川紅燒牛肉麵檢視原始碼討論檢視歷史

四川紅燒牛肉麵使用大紅袍與高原氂牛肉製作，整個過程大致一個小時左右，

製作方法簡單，易操作。

中文名四川紅燒牛肉麵

分類川菜

口味鮮辣味美主要食材高原氂牛肉，大紅袍四川火鍋底料等

菜品特色

鮮辣味美，具有川菜濃郁的地方風味。

正宗高原氂牛肉2.5斤、大紅袍四川火鍋底料一袋

生抽、老抽、料酒、生薑（老薑）、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、紅湯、大蔥、豆瓣

1、氂牛肉加工成2-3裡面見方的塊，稍微大一點，牛肉煮熟後會縮小1/3以上，想大

塊吃肉就得大塊切肉。

2、老薑部分切片、大蔥切節和氂牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味

3、其餘老薑拍破、大蔥切節和大蒜一起備用

1、鍋中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉。

2、將焯水後氂牛肉放入容器中瀝乾水分待用。

3、炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完後轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥姜蒜、泡椒炒香。

4、倒入焯水後的氂牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖，一起翻炒。

5、繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋。小火不斷翻炒，炒勻後加入水（高湯或者骨頭湯更好）。

6、炒鍋裡面把水燒開後轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，

記得一次將水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用剛開的開水。要不然味道就大大折扣了。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，

病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、

貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨.^[1]