嗜熱鏈球菌檢視原始碼討論檢視歷史

嗜熱鏈球菌 在輕度染色的酸奶固體中的深紫色球狀細菌。 革蘭氏染色陽性的嗜熱鏈球菌 科學分類編輯 界： 細菌界 Bacteria 門： 厚壁菌門 Firmicutes 綱： 芽孢桿菌綱 Bacilli 目： 乳桿菌目 Lactobacillales 科： 鏈球菌科 Streptococcaceae 屬： 鏈球菌屬 Streptococcus 種： 嗜熱鏈球菌 S. thermophilus 二名法 Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1995 異名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984

嗜熱鏈球菌（拉丁學名 Streptococcus thermophilus）為革蘭氏陽性細菌，同型發酵（homofermentative）兼性厭氧，屬於草綠色鏈球菌[1] [2] [3]。對細胞色素、氧化酶及過氧化氫酶試驗陰性，甲型溶血性試驗陽性[4]。不運動，無內生孢子[4]。 該菌是一種乳酸菌，在酸奶中可以發現其存在[4][5]。用於與保加利亞乳桿菌一起發酵生產酸奶[6]。嗜熱鏈球菌可以為保加利亞乳桿菌提供生成嘌呤所需的葉酸與甲酸[7]。

用途 雖然它所屬的鏈球菌屬包含一些致病的鏈球菌種，但食品工業使用的嗜熱鏈球菌是安全的[8]。嗜熱鏈球菌還能把牛乳中的乳糖酵解為乳酸，使得對乳糖敏感的人也可以從牛乳中獲得營養 [9]。 早在1900年代，嗜熱鏈球菌就已大量用於乳品行業，用於生產奶酪與酸奶。酸奶、乳酪中含有嗜熱鏈球菌活體成分對人類健康有益[10]。 參考文獻

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