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咸香下飯「地三鮮」
地三鮮是一道傳統東北「名菜」, 也是我們對兒時和故鄉的記憶。作為一個東北人，每當吃到「地三鮮」和「鍋包右（肉）」的時候，就吃到了家的味道。 地三鮮是老公最愛的菜之一，他今天在花園裡幹了一天的園藝工作，犒勞他一下，我要動大油做這道菜了。因為要過油，這道菜還是很少出現在我們的日常飲食菜譜中的，但是，它確實好吃，確實特別下飯！ 地三鮮製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
地三鮮的用料
- 土豆2個
- 茄子4個
- 辣椒2個
- 醬油1勺
- 鹽1勺
- 老抽1勺
- 蔥姜蒜30克量
- 蚝油1勺
- 糖3-5克
- 味素3克 （選加）
地三鮮的做法
- 茄子切滾刀塊 就是茄子每切一刀往前滾90度，再切，直到整根切完。
- 我只買到了細尖椒，就用這個吧。 朋友們可以用薄片青椒或者大尖椒。 我這裡多賣柿子椒，那個做出來味道就不對了。 土豆也切滾刀塊，但是儘量看上去片大，不過不要厚了。注意土豆薄厚要統一，不然炸的時候小塊糊了，大塊還沒熟。
- 先180度炸土豆3-5分鐘，取決於土豆多大塊。 取出土豆控油，溫度降到160-170度，炸茄子3分鐘。 再取出茄子控油，油溫再次升到180度，進行二次沖炸。沖炸的時候茄子土豆一起放進去，鍋內出大泡，如圖所示。沖炸的目的是讓土豆更脆，邊緣出焦香味；讓茄子吐油。 我茄子沒打皮，第一是茄子很細，第二是我們這裡線茄子特別貴，一斤茄子差不多40人民幣，我就帶皮吃吧。況且茄子皮含大量鐵，我覺得吃吃也挺好。你們喜歡打皮的話隨意啊。 炸到出鍋前最後20秒放入青椒進去滾一下油，青椒味道會更突出。
- 另取鍋，熱鍋熱油，蔥姜蒜爆香。我放了一點蔥白，蔥葉愛糊，顏色不好看。
- 把三鮮倒入鍋中炒勻
- 放入所有調料，繼續翻炒大約1-2分鐘，直到三鮮吸足調料。我家是電磁爐，我用的最大火，煤氣灶應該是中火到大火之間吧，這個要根據你們自家的鍋子材質和燃氣灶種類自己調配。
- 倒入一小碗薄水澱粉，火調小，再翻幾個翻就可以出鍋了。 澱粉用土豆澱粉，菱粉或者玉米粉都可以。 個人經驗是菱角粉湯汁更薄，土豆和玉米粉勾芡厚一些。 我前兩天發的「蝦仁扒油茶」的菜譜是用菱粉勾芡，芡汁流動性更好，個人覺得適合淡口味菜式；今天這個使用的是土豆澱粉，黏黏的，鎖住所以湯汁。
- 齊活！
- 晚餐：雜糧飯，地三鮮，茼蒿魚丸湯還有一個鳳尾菇炒尖椒，另外加一碟辣白菜！
- 特別值得一說的是這個蘑菇味道非常好，冷熱均可食用，我下次把菜譜更新上來啊[1]