鹹蛋黃炒土豆絲

鹹蛋黃炒土豆絲，一道以400g土豆、適量油、適量鹽、5個鹹蛋黃等為主料烹飪的菜餚。

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目錄

營養價值

1. 含有豐富的鈣質。鹹蛋黃含有豐富的鈣質，因此對於缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是鹹蛋黃畢竟是醃製的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
2. 含有鐵質。對於缺鐵的人群來說，偶爾吃吃鹹蛋黃，還可以補鐵哦，何樂不為呢。
3. 含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為和蛋白質、維生素並列的第三營養素。由此可見，卵磷脂對人體起着舉足輕重的作用。
4. 含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。
5. 含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高於青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優質蛋白，延年益壽。
6. 鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

食用功效

1. 滋陰補血：鹹鴨蛋黃味甘，有滋陰補血的功效。
2. 安神入眠：鹹鴨蛋黃對失眠等症狀有一定治療作用，能安神入眠。

適用人群

一般人皆可食用。

禁忌人群

高血壓、糖尿病患者不宜多食鹹鴨蛋黃。

選購技巧

1. 表面金黃圓潤：質量上乘的鹹蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。
2. 鹹味適中：優質的鹹蛋黃的鹹味也適中。
3. 質地分層：優質鹹蛋黃用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！
4. 一般而言，購買鹹蛋黃都不能用筷子挑穿的，因此只能根據鹹蛋黃的外觀來判斷，是否是優質的。另外，有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子，價格相對比較高的鹹蛋黃來買，一般都是比較優質的。

土豆的由來

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

營養價值

1. 土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
2. 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
3. 維生素C是蘋果的10倍。
4. B族維生素是蘋果的4倍。
5. 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
6. 富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
7. 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
8. 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

食用功效

1. 補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
2. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
4. 降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5. 利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6. 減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
7. 美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。

適用人群

一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

鹹蛋黃炒土豆絲的做法

主料:400g土豆。 配料：適量油、適量鹽、5個鹹蛋黃。

製作方法

1. 鹹蛋黃蒸熟之後，研碎；
2. 土豆去皮；
3. 切絲之後用清水泡；
4. 將瀝乾水的土豆絲放入熱油鍋；
5. 加適量鹽；
6. 加鹹蛋黃；
7. 混合翻炒；
8. 炒勻出鍋即可。