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咖啡器具：愛樂壓
如果你也喜歡自己泡咖啡，那麼除了濾泡式手沖、法式濾壓壺、摩卡壺之外，你可能還不認識「愛樂壓 AeroPress」，這項在購物網站 Amazon 上獲得五千多個評價，平均高達 4.5 顆星的商品。而且不只一般消費者，它也是許多專業咖啡師的心頭好，甚至為此舉辦年度世界愛樂壓大賽 WAC，或許它會成為你最愛的沖泡器具。[1]
愛樂壓這個沖煮器具它的外型不太像一般的沖煮設備，而發明這種沖煮器具的公司，竟然也不是有名在生產咖啡設備，而是他們所生產的飛盤。
然而，現在愛樂壓是世界上許多人愛用的沖煮器具，甚至有愛樂壓的世界大賽（WAC），甚至還有專門拍成的愛樂壓電影紀錄片。
為什麼會從飛盤演進到現在呢？
目錄
愛樂壓的起源
這個小小的、由兩個部件組成的愛樂壓，可以快速的沖煮出口感厚實的咖啡，只要將熱水推過過濾器就完成了沖煮。它不像手沖器具一樣，它的發明是啟發自濃縮咖啡機，只是它沒有電力跟槓桿帶來的壓力，而是人手所施加的壓力。
它也跟法壓壺有點類似，雖然在精品咖啡界裡面，法壓壺並不是那麼受大家歡迎。此外，愛樂壓的建議沖煮水溫、沖煮時間也都比法壓壺少得多。
2005年，身兼工程師、物理學家與史丹佛大學講師的 Alan Adler，他設計出這個長相奇特，卻可以快速泡出美味咖啡的器具，而且因為有一層濾紙，可以過濾多餘雜質，做出風味乾淨的咖啡，而且不會像法式濾壓壺杯底沈澱泥渣或是產生偏苦的口味。於是他決定正式量產，也成功地在咖啡愛好者間引發流行。
2005年，愛樂壓首次在市場亮相時，確實是一種與眾不同的沖煮器具。愛樂壓執行長Alan Adler一開始是用工程師的方法發明出愛樂壓，為了解決咖啡的苦味，它決定從縮短萃取時間這個點來找出解決方案。
為了縮短萃取時間，他發現必須要倚靠壓力來萃取，因此創造一個密閉的空間來增加推擠產生的壓力，讓使用者可以更快的沖煮咖啡。（不過現在有許多種愛樂壓的沖煮配方，有的萃取時間甚至比一般沖煮方法更長。）
之後有很多原型產品，Alan Adler才生產出愛樂壓。他的小型家族企業（現在仍然只有十幾名員工）很快就開始生產愛樂壓，並在貿易展覽會上進行展示。
在咖啡界嶄露頭角
左
一開始許多精品咖啡業的人都懷疑的回應，愛樂壓公司只是個玩具製造商，而不是生產出革新性的咖啡沖煮器具。
但隨著時間的推移，這開始發生變化。Alan用煮好的咖啡樣品回應了這些質疑，這個消息開始傳開。畢竟，愛樂壓可不可行，最直接的方式就是用杯中風味來證明。
但是市場上這麼多種沖煮器具，愛樂壓憑什麼可以成為那耀眼的其中一個？[2]
Alan表示：「咖啡是全球運動，世界各地都有琳瑯滿目的沖煮方法，而愛樂壓用能在一分鐘就沖煮出很美味的咖啡，而且方便清潔、易於攜帶、價格親民、用途廣泛。」
也許愛樂壓受歡迎背後還有其他原因，但也許是它可以嘗試很多種沖煮上的實驗，進而演變出專門的世界愛樂壓大賽。
沖煮時間、下壓時間、咖啡粉量、咖啡粉水比例、水溫、正放或倒置使用等等…，愛樂壓有許多種玩法，而這些不同的玩法會讓你得到不同風味面貌的咖啡。
只要兩分鐘就能用愛樂壓做冷萃
冷泡咖啡常因為甜度以及溫和的口感而受歡迎，因為有些化學物質在低溫條件下不會被萃取出來。然而，隨著拉長沖泡時間或其他加速萃取的方式，可以做出美味而且讓人耳目一新的冷泡咖啡。
所以愛樂壓短時間浸泡的冷泡因而獨特。Alan表示：「我預計逐漸增加浸泡時間，直到泡出讓我滿意的口感」。
「我從標準長度的時間開始沖泡，令人驚訝的是它的口感令我滿意，儘管比熱萃取的口感略為薄弱，但很少有人能嚐到這麼小的差異。彌補這種微小差異的簡單方法，就是多使用10%以上的咖啡粉量。標準是一勺或大約16克咖啡豆。所以冷泡的咖啡豆大約可以用到17.5克。」
「但我們的總經理Alex Tennant建議增加攪拌時間，而不是使用更多咖啡粉。我們嘗試了標準的10秒、30秒、1分鐘、2分鐘和3分鐘，實驗後我們認為1分鐘就夠了。超過一分鐘後的攪拌差異很小。」
如何使用愛樂壓做冷泡
1.準備好愛樂壓
不論你傾向於反轉沖煮法或是正壓沖煮法來使用愛樂壓，製作冷泡都需要先確定愛樂壓是乾淨且乾燥的狀態。
接著在粉槽放上濾紙，可以先使用熱水將濾紙浸濕，有助於濾紙服貼於濾器並去除紙味。有些人也會實驗使用雙層濾紙或是金屬濾網沖泡，金屬濾網讓咖啡油脂通過，因而創造出更厚實的口感，而且較為環保。而濾紙則能創造較乾淨且較輕盈的口感，因為濾紙會吸附掉咖啡的油脂。
2.預備好咖啡並加到沖煮座
愛樂壓的魅力在於它的多功能性，你可以用它來沖煮很多種的咖啡，並使用不同的研磨粗細、浸泡時間、粉水比來實驗配方，Alan表示：「愛樂壓適用於任何形式的咖啡，當中最受歡迎的是中烘焙的咖啡，而這也是我最喜歡焙度的咖啡，但你可以依喜好來決定使用的咖啡。」
他補充道：「我偏好於品嘗中烘焙耶加雪菲，除此之外大概就是瓜地馬拉的咖啡了。」
儘管愛樂壓的彈性這麼大，仍有一些指引可參考，冷泡咖啡適用於細研磨，而如果是一般用熱水沖煮的形式，若磨細則會加速風味及香氣的是放，因此建議使用粗一些的研磨程才能適應較長時間的浸泡。
儘管使用熱水沖煮，Alan建議要很小心不要磨太粗，如果使用正壓沖煮法則會在下壓前就讓太多水流過咖啡粉。如果攪拌前流下去的水量超過3毫米可能就需要磨細一點或加多一點咖啡。他解釋道，下壓前大量的滴水會降低萃取率，有些人容許流下去的水量甚至更少，但作者對此進行了研究，並確定不到3毫米的差異沒有明顯降低。
粉量是你應該考慮的另一個變因。Alan表示，標準是使用16克的咖啡粉，如果你想實驗，可以從這個量開始然後慢慢調整，直到你找到你最喜歡的配方，即使你不指望它們起作用，也應該嘗試一下，這就是發現新事物的方式。
3.加水
根據愛樂壓提供的官方配方，標準的愛樂壓咖啡要使用80度熱水沖煮，並且在下壓之前需要攪拌約十秒的咖啡粉。
製作冷泡時，先將常溫水加到愛樂壓二號標誌處（約130g水），有些人傾向於使用過濾水，因為這些水中些微的礦物質會影響萃取的速度。
這些水會創造出咖啡的濃度，成為冷泡咖啡重要的基底。Alan表示：「先做出高濃度的咖啡接著再加水可以創造滑順的口感，接著將剩下的水全部下壓。」
記得要加入水並攪拌一分鐘，不要偷懶而省略這個步驟，不然你的咖啡口感會很薄弱。
4. 下壓
Alan建議道：「輕壓其實反而會讓你比較容易壓，因為用力壓的話反而會讓咖啡顆粒形成阻礙，讓你需要費更大力氣操作，如果你覺得阻力太大讓你難以下壓，可以先暫停個十秒鐘再壓。」
一旦你完成了下壓的動作，就可以將咖啡粉推離愛樂壓並清潔器具。
5.再加水
現在你得到一杯濃度很高的咖啡，可以加入一些冷水或冰水，讓總容量達到240ml。Alan表示如果沒有冰水或冰塊，使用室溫水效果也會很好，這裡一樣也必須使用過濾過的開水。
在炎熱的天氣裡，很少有像冷萃咖啡一樣讓人耳目一新的飲料，使用這個愛樂壓配方，可以跳過24小時的沖泡時間，而花的時間可能比用熱沖咖啡的時間還少。只需確保使用細研磨咖啡、並記得在下壓之前將咖啡攪拌均勻即可。[3]
世界各地的愛樂壓冠軍
有許多精品咖啡界的專業比賽，像是世界咖啡師大賽WBC、世界沖煮大賽WBrC、世界拉花大賽WLAC、世界烘豆大賽WRC等等，此外還有許多生豆評鑑等等競賽。
2008年，出現了一個全新的比賽，有人在挪威奧斯陸將愛樂壓設計成輕鬆、趣味的比賽WAC，儘管呼聲很高，當時也只有三個人參賽，由Tim Varney和知名咖啡師Tim Wendelboe發起。（現在他們仍與Tim Williams一起經營這個比賽）
但是就像愛樂壓一樣，這個比賽開始變得更有名，也開始在精品咖啡界廣為人知。
2018年時，已經有來自61個國家的3157人親臨比賽現場，在網路上的轉播也有68265的觀賽人次。
Alan表示：「愛樂壓有很多種用法，這些競賽者一直找出新的用法並微調現行方式，跟使用咖啡機到淋漓盡致的咖啡師大賽是完全不同的發展方向。」
他表示WAC是一個全民性的大賽，任何人都可以參賽，即使他們沒有咖啡公司這樣大的金錢與生豆的資源。這是一個極具創意與實驗精神的比賽，而這些創意與實驗激發出更多美味的咖啡。
愛樂壓的下一步？
愛樂壓已經從小規模發展到現在的產業皆知，儘管它的成功非常迅速，公司仍然對它的部件設計做一些小改變。比如現在它的外觀是透光的黑色塑膠，方便使用者判斷咖啡量及狀態，如果沒有這些改變，一直都有在用的人應該不會發現從2006到2019年有了什麼改變。[4]
現在他們有研發什麼新的器具嗎？Alan暗示有一個更便於攜帶的器具在研發中，只是沒有提供太多細節。
至於WAC.，Alan對其未來的發展持樂觀態度。Alan表示：「我們努力提高參賽者的樂趣，這也是我們的首要任務。今年的比賽從一天延長到兩天，而這些參賽者都喜歡有彼此交流的機會。2019年將增加更多的環節讓大家享受在這個比賽中。」