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| 吉林朝鮮冷麵 |
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朝鮮冷麵，是以蕎面、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。 一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、蘋果條、梨條等製作。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
基本信息
中文名朝鮮冷麵外文名Cold Noodle口 味酸辣，酸甜主要食材蕎面，澱粉，牛肉，蘋果，胡蘿蔔，辣椒麵，雞蛋，香菜，蔥起 源朝鮮
風味特點
冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麵因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄干後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。 調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。
吉林延吉地區以朝鮮冷麵著稱，稱延吉冷麵。
在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。 延吉冷麵 加辣醬，湯水少 朝鮮冷麵 - 平壤冷麵 湯水多，口味清淡 朝鮮冷麵 - 其他地方冷麵的特色 全羅冷麵：比較軟身，與蔬菜絲拌着來吃。比較著名的有「豆湯冷麵」。
三大要素
面 把面放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，然後撈出來在冷水裡反覆浸洗。 如果是袋裝的面，就按照包裝上的說明操作即可。 正宗朝鮮冷麵筋道的程度是「極難咬斷」。 湯 冰水，加些酸酸的白醋，幾滴醬油，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲。 這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 特點：東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點酸甜，地區吉遼及黑大部分地區；雞西系代表雞西大冷麵，特點鮮咸辣，地區雞西及周邊。 拌料 用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗。 泡菜 辣醬分兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種可配合在一起。 辣椒油
製作方法
材料 蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。 2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。 取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。 牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。 梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。 3、將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。 4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。 5、隨即將水燒開後，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。 6、麵團上按順序放胡蘿蔔絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀； 五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開； 撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。 7、如蕎面較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。
竅門
麵條類食品在朝鮮語中叫做「股細」（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米面製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口。[1]