吃包餡檢視原始碼討論檢視歷史
 |
吃包餡，食堂的三個人忙不過來，就需要有人來食堂幫忙。同學中有不少人擅長捏包餡，其中，建子算是一名高手，他捏的包子褶很細、很勻，而且餡兒還大，捏得也快；他包的菜糰子，皮薄餡兒大，自然個也大，同學們買飯時，都搶着要他包的大糰子。建子也十分願意露這一手包餡的本領，所以幾乎每次吃包餡時，必有他參加
原文
由於知青食堂粗糧多、細糧少，所以大家平時的主食多是餅子，連續幾頓飯都吃餅子是很平常的事兒。
尤其是在麥收之前的一段時間，頭年的麥子和白面都已經吃空了，就只能吃玉米面了。小麥記得曾經一連氣吃了七、八天玉米面，吃得胃裡直泛酸。 於是，在食堂凡是吃饅頭、麵條、包子、菜糰子、烙餅、包餃子等，都被知青們稱為改善伙食。
其中，最受同學們歡迎的是吃包餡。
首先是蒸包子，其次是蒸菜糰子。蒸包子一般都是肉菜混合餡兒，發酵好的白麵皮兒，任何季節都可以做；菜糰子則在冬天大白菜、白蘿蔔多時才吃，玉米面的皮兒，在菜餡兒里多放一些葷油，團在一起，也挺香。
這兩種主食的製作比較費時間，食堂的三個人忙不過來，就需要有人來食堂幫忙。同學中有不少人擅長捏包餡，其中，建子算是一名高手，他捏的包子褶很細、很勻，而且餡兒還大，捏得也快；他包的菜糰子，皮薄餡兒大，自然個也大，同學們買飯時，都搶着要他包的大糰子。建子也十分願意露這一手包餡的本領，所以幾乎每次吃包餡時，必有他參加。
在食堂幫忙是無償的，唯一的報答就是可以先打飯，挑撿最滿意的包子或糰子。
一到了吃包餡的時候，同學們就胃口大開，有的人飯量能比平時猛增出一倍來。
麵條也是食堂常見的主食。
到了夏天，由於天氣熱，同學們食慾差，食堂就經常擀麵條，為大家調理胃口。這時，一般都是吃涼麵，拌麻醬，有時能做到連續數天的中午都吃麵條。
天氣涼快了，則吃打滷面。那時，村里只有一家飯館，主食很簡單，就是炒餅，肉食是滷煮雞（九毛錢一斤）和肉糕（四毛錢一斤）。飯館每天都煮雞，湯鍋里的湯少了就添點兒水，煮幾鍋後就用笊籬撈一撈落湯的肉和骨頭，底湯常年不換成了老湯，味道很濃厚、香醇。幾乎每次食堂做打滷面時，小麥都去飯館花一毛錢買一碗老湯，放在面鹵兒里，有時再加上一、兩斤肉糕，這樣做的滷子很香、很好吃。
為了使麵條吃着有勁兒，面必須活得硬一些，所以擀麵條是個力氣活兒，食堂的三個人輪流着擀。切麵條是小麥的拿手好戲，能夠切得又快、又勻。
蒸饅頭是比較平常的主食，要蒸好的頭一個關鍵是酸鹼中和適度。
小麥的判斷方法是，在發起的面加鹼柔勻後，一看、二聞、三捏，符合以下條件：一看，麵團顏色不能太黃，削一塊兒面，切口蜂窩不太大；二聞，麵團沒有明顯的老酵味兒、卻有一點兒淡淡的鹼味兒；三捏，用手往麵團上一捏，面不沾手。
第二個關鍵是火候適度，饅頭上屜後，大火燒水，使蒸汽十足，待快熟時則改成慢火，停火後悶一、兩分鐘，然後再開籠。
食堂有時也烙餅，但由於烙餅太慢，人多時供不上同學們吃，所以只能在人較少時才烙一次。
當然，最熱鬧的場面應屬包餃子。但是由於太麻煩，必須逢節日時才吃。食堂不管包餃子，只管煮餃子。把和好的面、調好的餡兒分給大家，讓大家八仙過海、各顯神通。要好的同學三個一群、五個一夥兒的在一起擀片兒、包餃子，有說、有笑、有唱地很熱鬧。
至於包餃子的工具，是五花八門的，除了到社員家四處借來的擀麵杖、案板、蓋簾等正規廚具外，也有其它的代用工具，但不管工具和過程如何，結果都是滿意的。
包餃子熱鬧，煮餃子更熱鬧：由於食堂就一個灶，所以哪一伙人先包好，就可先煮、先吃，別的人只好排隊等待。還在排隊的知青看着先煮好的同學吃着香噴噴的餃子，自己還得等着，這種心情確實不好受，一邊咽口水、一邊干着急，於是，就大呼小叫的催促。
即使這樣，大家依然心裡樂滋滋[1]