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台灣阿里山高山烏龍茶
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台灣阿里山高山烏龍茶 阿里山茶的特色 阿里山高山茶慣稱為「台灣高山茶」，所生產製作的茶葉其特色為部份發酵茶（半球型包種茶或俗稱烏龍茶），因為 高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活，滋味醇厚，喉韻強勁，香氣淡雅持久，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

沖泡後口感清香、順口回甘，滋味絕讚的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，喉韻無窮，二飲茶湯，冬味韻，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津，堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香，回韻中帶點獨特岩味，入口後回甘度十足，是屬於輕發酵生茶，清香鮮綠的綠茶口感，是行家獨衷的高山茶。

阿里山茶區是以人工手摘，嚴格要求採摘一心二葉，茶色翠綠清透，呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取，在涼冷環境中產製，所製出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色茶湯，少澀甘醇滋味，稀有芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。

阿里山茶採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成，故茶水持久耐泡，堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。加上茶的繁複製程中，茶葉內含物質經轉化，形成千姿百態的香氣和滋味，變化往往非人力所能輕易掌控。除了掌握得當的製茶技術，能否做出好茶，還得要先天氣候條件來配合。 台灣阿里山高山烏龍茶 阿里山茶為半醱酵茶亦稱鑲金邊茶，沖泡後之葉底，近葉緣一半面積於製造時經特殊技術處理而醱酵紅變，其葉面中心位置並未醱酵仍呈淡綠色，泡後全面展開有如花朵者，此為烏龍茶葉底之標準型態。陳舊之烏龍茶則因屢經焙火關係，葉底紅變呈暗黑，已非理想。

臺灣烏龍茶，因屬海島茶，質地較薄，但入口亦以圓滑淳並稍具刺激性，特別於茶湯滋味含有天然果香，清新純和最為可貴。烏龍茶係半醱酵茶，茶湯滋味，介於紅茶綠茶之間，既有紅茶之純和甘潤，復有綠茶之清香爽口，此為烏龍茶較之其他茶種在滋味方面最明顯之特性。

阿里山茶在貯藏方面，如包裝方法妥善，可較其他茶種耐久不變，此因烏龍茶製造中，經多次焙火，且以文火經數小時之烘焙，茶身含水量較一般茶葉為少，製成貯放可經久不變其質，此亦阿里山烏龍茶之一特點。

享譽全球,在民國70年間台灣還是以省政為府時期,由於高山伐木業凋零 ,當時的省農林廳為解決高山居民,引導了當地居民及農民摘種烏龍茶, 早期台灣種植茶樹區域只有文山坪林龍井竹山 阿里山茶 阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，這裡除了是著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可說是台灣高山茶的代表茶品。 阿里山茶是台灣高山茶的濫觴，茶園海拔在800公尺到1400公尺之間，茶區分佈在龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達邦、里佳及豐山等山地部落，這些部落所產的茶對外通稱阿里山高山茶。因為阿里山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進而提高了茶葉的甘味。同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等，這些都是阿里山高山茶所展現出的特性。此外這裡所產的茶葉多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有濃厚的高山冷冽茶味，堪稱是「世界第一等」好茶。    

阿里山高山茶區可說是台灣高山茶最頂級的茶品，在市場上相當搶手。尤其是阿里山茶競賽茶，常在得獎名單公布沒多久就全賣光，售價從6千元起跳，要在市面上買到得獎阿里山茶還得要靠點運氣。灣的阿里山茶向來是茶業市場的高檔貨，但這種風光的景象隨著越來越多的大陸進口茶到來，讓阿里山高山茶麵臨前所未有的衝擊。一般來說，真正的阿里山茶的茶底醇厚，會回甘，大陸的仿阿里山茶不經泡，泡二泡就會帶澀味，但一般民眾難以分辨，或是沖泡後才發覺不對，造成本地茶名聲受損。  

春季阿里山高山茶競賽於於每年5月舉行，在得獎公布後30分鐘頭等茶就全賣光，售價從6千元起跳，特等獎一斤也賣到3萬6千元，可見頂級阿里山茶買氣相當熱絡。烏龍茶組頭等1售價達1斤1萬2千元，特等獎1斤賣到3萬6千元，金萱組特等獎1斤2萬元。

阿里山茶區域

• 嘉義縣茶園的面積總數雖不及南投縣 - 嘉義縣文化觀光局https://www.tbocc.gov.tw/ModuleMsg/Files/873/AttachFile/07-經濟志128-146.pdf

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