變蛋豆腐
| 變蛋豆腐 |
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皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜，主要製作材料為內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜，其製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
談到該菜餚的起源，還有一個美麗的傳說，據說與三國時候的關羽有關係。
中文名皮蛋豆腐
外文名Tofu with Preserved Eggs
分 類家常菜，魯菜
口 味咸鮮主要食材皮蛋，豆腐
歷史傳說
傳說三國時候，劉備自東吳借兵之後，便帶着人馬攻打西川，留下關羽鎮守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂着太陽練習武藝，
個個汗流浹背。時間一長，許多將士心生內火，大便乾結，小便赤黃，口乾舌爛。關羽十分着急。一天關羽獨自一人在書房沉思默想，
不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣鹵黃豆。關羽馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。
關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏，因石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。將士們只能用食鹽拌着吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，
將士們吃了它，病慢慢的好了。後來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳。
做法一
製作食材 內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
製作流程
用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
做法
豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去注意，
主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏，吃的時候再拌勻就可以了～
提示：小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。
做法二
製作食材 皮蛋 2粒嗎， 豆腐 2盒， 肉鬆 3湯匙， 蒜頭 5－10粒， 油 3湯匙，
調味
蚝油 3湯匙
製作流程
1、將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。
2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝乾水份。
3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蚝油。
4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉鬆。
做法三
香菜皮蛋豆腐 這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
製作食材及注意事項
1、皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
2、香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。
3、豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。
4、鹽，少許。
製作流程
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
做法四
製作食材 嫩豆腐2塊、 皮蛋2個 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個、醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙
製作流程
1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。
3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
特點：清淡爽口，齒齒留香。
做法五
製作食材 主料：豆腐(500克) 松花蛋（鴨蛋）(250克)
調料：大蒜(25克) 鹽(3克) 醬油(50克) 小蔥(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克)味精(1克)
製作流程
1. 皮蛋剝去殼，洗淨；
2. 豆腐去皮劃成塊；
3. 蔥姜洗淨，蔥切花，姜切末；
4. 大蒜剝去蒜衣，搗成泥；
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、薑末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
製作提示現做現吃，以保證鮮嫩
做法六
製作流程 1.打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2.皮蛋切丁；
3.將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成。
做法七
製作食材 皮蛋兩隻、棒槌島盒豆腐一個、蒜大半頭、調料N種
製作流程
1.豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鐘或以上；
2.涼後，倒入乾淨的平盤中，避水；
3.皮蛋兩個去皮切塊兒，放入豆腐上；
4.大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗；
5.倒入一小點老抽，兩勺醬油，一點點老醋，拌勻。
6.倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。
做法八
製作流程 取皮蛋一到兩枚，內酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤；然後將準備好的薑末、蒜末放入一個空碗，
加入米醋（多一點）、生抽、鹽少許、雞精、香油攪勻，再然後把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。
做法九
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。
5.包上保鮮膜，入冰箱。
6.吃時攪拌。
做法十
皮蛋蝦仁拌豆腐
製作食材
皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：
製作流程
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
做法十一
製作食材 皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，澱粉，料酒，醬油，糖
製作流程
1.豆腐切成四方塊，沾一層澱粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層澱粉炸過撈出（皮蛋沾澱粉後炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。
做法十二
蔥香皮蛋豆腐 豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點點糖。小蔥在少量油里爆香淋入豆腐，
一是為了更香，二是看了一些報道說市面上生蔥的衛生質量很不過關。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也可以。
目錄
做法十三=
皮蛋豆腐 主料：松花蛋
輔料：紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油
1. 松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2. 將冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案，太神奇了我覺得好玩。
3. 將剝好皮的松花蛋切小丁。
4. 香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5. 將內酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6. 將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
做法十四
1.將豆腐放入加了鹽的開水中泡上2—3分鐘； 在小碗中放入適量的蒜泥、蚝油、 紅米椒、 鹽、生抽和胡椒粉
2.攪拌均勻備用；將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊
3.皮蛋去殼後洗淨切成小塊；將皮蛋擺放在豆腐上
4.再將調味汁淋澆在上面；擺盤碼放好
營養價值
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，
營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，
中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
營養成分
豆腐拌皮蛋所含營養素 熱量 (1235.08千卡) ·維生素B6 (0.38毫克) ·蛋白質 (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·
碳水化合物 (37.06克) ·葉酸 (38.00微克) ·膳食纖維 (1.58克) ·膽固醇 (1520.00毫克) ·維生素A (547.15微克) ·
胡蘿蔔素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·
維生素E (60.28毫克) ·鈣 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·鉀 (1469.01毫克) ·鈉 (5557.71毫克) ·鎂 (302.43毫克) ·
鐵 (22.53毫克) ·鋅 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (3.99毫克)
食物相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。