髮菜銀絲豆腐羹檢視原始碼討論檢視歷史
| 髮菜銀絲豆腐羹 |
髮菜銀絲豆腐羹是一道菜品，主料是內酯豆腐、髮菜，輔料是清雞湯、水澱粉、枸杞、香菜碎、鹽、胡椒粉，製作難度是普通。
主料
內酯豆腐、髮菜
目錄
做法
小貼士
做法[1]
1.主輔料。內酯豆腐，有的地方又叫南豆腐，屬於最細嫩的豆腐。髮菜用溫水泡發好待用。
2.內酯豆腐切絲。脫盒後把內酯豆腐先進行整形，便於切絲，平刀削去一半，留下半部，把前端削平整。先切成極細的薄片，再切成細絲。
3.把細豆腐絲輕輕滑入溫鹽水中，浸泡一會後可濾去大部分溫水。
4.鍋中放雞湯，燒開後將髮菜倒入，放幾粒枸杞，將銀絲豆腐倒入鍋中，晃動鍋子或用圓炒勺底輕輕轉圈撥動湯中髮菜和豆腐絲。水澱粉勾芡，立即關火，保持湯汁清亮。加鹽和胡椒粉調味，加點香菜碎，出鍋。
小貼士
1、豆腐切絲前先將盒裝豆腐頂膜完整撕去。小案板扣在豆腐上，倒過來，把盒底的一個角切除，這樣便於豆腐容易完整的脫盒。
2、這道羹難度最大的就是豆腐切細絲了。豆腐整形，平刀削去一半，讓豆腐變矮，這樣利於切絲，否則豆腐軟塌易碎。菜刀刃無卷邊，切前刀要潤水，切時的要訣是「刀快快刀，左手虛按」，這樣不容易豆腐破爛。切好片後，豆腐上潤水，讓豆腐自然向一側傾斜，利於切絲。
3、入鍋後切忌用鍋鏟隨意攪動，容易將豆腐絲切碎。