髮菜銀絲豆腐羹檢視原始碼討論檢視歷史
髮菜銀絲豆腐羹 |
髮菜銀絲豆腐羹是一道菜品,主料是內酯豆腐、髮菜,輔料是清雞湯、水澱粉、枸杞、香菜碎、鹽、胡椒粉,製作難度是普通。
主料
內酯豆腐、髮菜
目錄
做法
小貼士
做法[1]
1.主輔料。內酯豆腐,有的地方又叫南豆腐,屬於最細嫩的豆腐。髮菜用溫水泡發好待用。
2.內酯豆腐切絲。脫盒後把內酯豆腐先進行整形,便於切絲,平刀削去一半,留下半部,把前端削平整。先切成極細的薄片,再切成細絲。
3.把細豆腐絲輕輕滑入溫鹽水中,浸泡一會後可濾去大部分溫水。
4.鍋中放雞湯,燒開後將髮菜倒入,放幾粒枸杞,將銀絲豆腐倒入鍋中,晃動鍋子或用圓炒勺底輕輕轉圈撥動湯中髮菜和豆腐絲。水澱粉勾芡,立即關火,保持湯汁清亮。加鹽和胡椒粉調味,加點香菜碎,出鍋。
小貼士
1、豆腐切絲前先將盒裝豆腐頂膜完整撕去。小案板扣在豆腐上,倒過來,把盒底的一個角切除,這樣便於豆腐容易完整的脫盒。
2、這道羹難度最大的就是豆腐切細絲了。豆腐整形,平刀削去一半,讓豆腐變矮,這樣利於切絲,否則豆腐軟塌易碎。菜刀刃無卷邊,切前刀要潤水,切時的要訣是「刀快快刀,左手虛按」,這樣不容易豆腐破爛。切好片後,豆腐上潤水,讓豆腐自然向一側傾斜,利於切絲。
3、入鍋後切忌用鍋鏟隨意攪動,容易將豆腐絲切碎。