原籠玉簪檢視原始碼討論檢視歷史
原籠玉簪 原名為粉蒸排骨。1980年重慶廚師曾亞光為給《中國名菜集錦》四川卷增添文化意蘊，在粉蒸排骨的基礎上創製了「原籠玉簪」。中國古時，將潔白如玉，芳香嬌瑩，含蕊如簪，朝開暮卷的花稱之為玉簪花；皇宮裡宮人搔頭所用的白玉，亦叫做「玉簪」或「玉搔頭」。原籠玉簪就是參照玉簪花、玉搔頭的形態和意趣而設計創作的。「原籠」指蒸菜的竹器，「玉簪」乃豬排骨經精心修整後似玉簪之形，暗寓陳潘妙合之意。「簪」乃古代婦女插在髮髻上的首飾，多用金屬，玉石製成。將豬腰肋骨斬段蒸熟後，形似簪子，故以「玉簪」命名。原籠玉簪是用豬排骨加工呈玉簪狀，再加多種調料和米粉拌勻，經蒸製而成。成菜形似玉簪，肉質肥軟，口味濃香。
中文名 原籠玉簪
分 類 川菜
口 味 咸鮮 香辣
所屬類型 地方特色
基本特點 形如玉簪，肉質火巴軟，口味濃香
目錄
目錄
1 簡介 2 做法 ▪ 材料 ▪ 製作過程 ▪ 菜餚口味 ▪ 涉及食材
簡介
菜譜名稱
原籠玉簪
所屬菜系
川菜
所屬類型
地方特色
基本特點
形如玉簪，肉質火巴軟，口味濃香，鄉土氣息濃郁。
菜餚口味
咸鮮 香辣
涉及食材
豬肉 山珍 [1]
做法
材料
豬正肋骨750克、 大米100克、 紅苕150克、 芹菜50克。 姜15克、 蔥15克、 花椒2克、 醬油刀克、 豆腐乳汁10克、 紅糖汁20克、 豆瓣10克、 醒糟汁15克、 鹽2克。
製作過程
1、大米入鍋干炒至呈微黃色，剷出磨成粗粉備用。
2、豬排骨洗淨後，從肉縫處劃開，斬成約7厘米長的段，並將兩端的肉修去一部分，使骨頭整齊地露出。
3、姜洗淨去皮拍松，與蔥、花椒同用刀鍘成細末。修整好的排骨裝盆中。
4、將醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醒糟汁、川鹽。
5、姜蔥、花椒末等料放於碗中調勻後，倒於排骨盆中和勻，再放入米汾拌勻。
6、紅曹去皮洗淨後，切成不規則的塊，放小竹蒸籠中，再將拌勻的排骨整齊地碼在紅曹上，蓋好籠蓋，上籠鍋蒸至排骨肉火巴，取出揭去籠蓋，放上幾片洗淨的芹菜嫩葉即成。 [3]
菜餚口味
咸鮮 香辣 [4]
涉及食材
豬肉 山珍 [5]