滷味涼油麵檢視原始碼討論檢視歷史
| 滷味涼油麵 |
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天氣熱了，該以涼菜打主力了，論壇也有涼麵的專題，今天我也來弄一個最有重慶風格的滷菜涼麵！
基本信息
中級
拌
麻辣 十分鐘
主料
水面適量
輔料
鹵豬耳朵；適量
鹵核桃肉；適量（豬臉肉）
配料
- 姜蒜水；適量
- 生抽；適量
- 花椒麵；適量
- 油辣子海椒；適量
- 花生粒；適量
- 小蔥；適量
- 味精；適量
- 蔥油；適量
- 麻油；適量
- 菜油；適量
- 白糖；適量
做法
1.準備好作料，重慶的面，不管是小面還是其他，作料肯定是要豐富的！
2.我們家瓦力也來幫忙了！以後在論壇里，它會經常在廚房幫我的！
3.把水燒開
4.把面放下去，煮過心就可以了，不要煮太久，涼麵軟了就不好吃了。
5.把面挑在筲箕里（其實我家筲箕被我媽扔了），然後放入菜油和蔥油，這裡一定要放入菜油，面才不會糊在一起！
6.把風扇力量開大，然後不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不會糊在一塊，面才勁道。
7.這就是拌好了的面。
8.然後開始打作料，這一步是最重要的，比例和分寸一定要拿穩，不然味道會大不一樣。步驟：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒麵、味精、花生粒、白糖、豬耳朵、核桃肉、蔥花！
9.這樣、一碗最有重慶味道的滷菜涼麵就做好了！
13.再配上一碗白稀飯，簡直是非常的安逸。
小竅門&溫馨提示
其實涼麵最重要的，第一肯定是作料，作料一定要豐富，第二面不能煮得太軟，而且一定要用菜油加在裡邊拌，第三，配上白稀飯，那是最舒的！今天就是這些，以上！[1]