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南瓜豆沙糕

[1]來自 搜狗 的圖片

南瓜豆沙糕廣受人們喜愛，是河南鄭州傳統名點之一。豆沙做餡，香甜可口，看像可愛，形似包子。將南瓜去皮上鍋蒸熟搗成南瓜泥與少量麵粉混勻，加入乾酵母發酵，另取麵粉加入水、酵母和好後發酵，將兩種發酵好的麵團擀成皮，上下放在一起，在上面的麵皮上抹上豆沙，捲成卷後用刀切成大小一致的小段，放入蒸鍋中經過二次發酵，加熱煮熟即可。

步驟

1、南瓜去皮切成薄片，上鍋蒸至軟爛後，搗成泥；

2、南瓜泥和麵粉混合，倒入酵母粉；

3、揉成南瓜麵團，放入容器中在溫暖的地方發酵至兩倍大；

4、白麵團的材料混合，揉成麵團，放入容器中在溫暖的地方發酵至兩倍大；

5、兩種麵團發酵好；

6、將兩份麵團分別揉一會，排掉麵團中的空氣，揉圓

7、將兩份麵團分別擀成一樣大小、一樣薄厚的長方形面片；

8、將南瓜面片放在白面片上，完全重合；

9、將豆沙餡塗在面片上，儘量塗勻並薄厚一致；

10、從一邊捲起，捲成一個長卷；

11、將長卷切成每個約5CM長的小段；

12、放入蒸鍋中，再發酵約30分鐘後，開火蒸。大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜3分鐘再打開鍋蓋。

食物營養成分

南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

紅豆有消水利腫、解毒排膿、利濕退黃等功效，適用於水腫腹滿、腳氣浮腫、熱毒癰瘡、乳癰、丹毒、腎炎水腫、肝硬化、肝腹水等症。

備註：

1、和南瓜麵團時，因為南瓜泥的含水量不同，所以和面時要根據情況再決定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先擠去一些水分再和面；

2、和面的水，夏天可以用涼水，其他季節要用40度以下的溫水，有利於發酵；

3、兩份面片重合可以隨意，也可將南瓜面片放在外面；

4、內餡可換成棗泥、蓮蓉、椰蓉等，但顏色深的餡會比較漂亮，內餡不能太濕軟；

5、第二次發酵至麵團膨脹起來，用手指輕觸，感覺表面有彈性即可；

6、關火後燜幾分鐘再開蓋，可以使表皮不發皺。