南瓜盅檢視原始碼討論檢視歷史
南瓜盅是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。南瓜盅中的南瓜營養豐富，有補中益氣，清熱解毒之功效。
南瓜盅的做法
原料：南瓜、玉米、台灣烤腸、黑胡椒粉、生抽、剩米飯、青豆、胡蘿蔔、鹽、雞精、食用油。做法步驟：
第1步、準備好食材
第2步、用牙籤在南瓜三分之一處刻出鋸齒狀，用鋒利的小刀刻出南瓜的蓋子（當心手）
第3步、把南瓜里的籽掏空，洗淨
第4步、烤腸切丁備用
第5步、倒入比平時燒菜多一點的油加熱，加入玉米青豆胡蘿蔔丁翻炒斷生
第6步、加入烤腸翻炒幾下
第7步、再加入剩米飯1小碗炒散成顆粒狀，翻炒均勻
第8步、最後加入鹽，黑胡椒粉，雞精調味，翻炒均勻即可
第9步、倒入南瓜中
第10步、蓋上蓋子
第11步、包上保鮮膜，開水上鍋，蒸25分鐘左右即可
第12步、趁熱吃，很香...
第13步、成品圖
第14步、成品圖小貼士：炒飯可以是你喜歡的任何食材，雞蛋，青菜等都可.調料也可以根據自己的喜好添加南瓜比較硬，要用鋒利的小刀，在三分之一處刻出蓋子，比較好看來自美食天下心語夢境的作品。[1]
南瓜盅八寶飯
主料
南瓜1隻 糯米150克 紫紅糯米50克
輔料
赤小豆 50克
花生 30克
北杏仁 20克
葡萄乾 30克
蓮子 20克
百合 40克
調料；白糖少許
第一步；紅豆、花生、蓮子泡過夜，糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4個小時，比較容易軟糯。
第二步；葡萄乾、杏仁泡熱水清洗一下後瀝乾水分，鮮百合洗淨。
第三步；南瓜刨去皮，頭尾修平。
第四步；糯米、血糯米、紅豆、花生、蓮子，葡萄乾、杏仁、百合放入鍋中蒸熟。
第五步；將蒸熟的八寶飯放入白糖拌勻。
第六步；拌勻的餡料填入南瓜中，再蒸15分鐘
烹飪技巧
- 干百合也可以，浸泡之後再下鍋。
- 如果用比較大的南瓜，需要對半切，做兩個用。
- 用高壓鍋比較容易蒸得熟爛，普通蒸鍋需要的時間在半小時以上。
- 白糖也可以不加，南瓜本身和乾果都是有甜味，視個人口味添加。
- 糯米的多少可以根據自己的喜好添加或減少，必須相應的添加或減少其它的配料。
菜品特色
盤點年夜飯的餐桌上，最具傳統的的甜點那就是八寶甜飯。八寶飯是南方人年夜飯上必不可少的餐後甜食，討個圓圓滿滿、甜甜蜜蜜、招財進寶的口彩，八寶就是將百合、紅棗、蓮子、血糯米、紅豆沙、桂圓、核桃仁、紅綠絲八樣食材湊在一起，綿綿甜甜的，吃上兩碗是絕對沒有問題。
一直以來不太健康的豬油逐漸退出了餐桌，雖然仍有懷舊的將八寶飯列入了菜單，考慮到家人的健康，年夜飯的餐桌上，傳統的八寶飯甜點用南瓜替代了。
南瓜的甜是食材本身的甜，甜得自然清新，以至於這道甜點一上桌就會被一搶而空。c[2]
糯米南瓜盅
健康功效
南瓜:消腫
糯米:解毒
葡萄乾:補血、低蛋白質
食材用料
南瓜 半個 糯米 一把 葡萄乾 小半把 阿膠棗 五顆 蜂蜜 適量
原料圖：南瓜、圓江米（糯米）、葡萄乾、阿膠棗。
- 南瓜清洗乾淨切兩半，取一半掏空瓜瓤。
- 圓江米和葡萄乾淘洗乾淨，倒入南瓜內。上面放五顆阿膠棗。
- 上蒸籠加水至平於南瓜邊沿。大火蒸二十分鐘。瓜一定要放平放穩。我用兩根筷子給搭了個小支架，特別穩當！
- 出鍋，趁熱加入蜂蜜，攪拌均勻。
- 一個美味又漂亮的糯米南瓜盅就做好啦！[3]
南瓜的營養價值
南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C，南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。 中醫認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等症。
南瓜盅的功效作用
- 解毒 南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
- 保肝 此外南瓜粉對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病也有一定效果，因為南瓜這類黃綠色蔬菜，含有能破壞食物中農藥及亞硝酸鹽等有害物質的成分，可以幫助肝、腎功能減弱的患者，增強其肝腎細胞的再生能力。
- 保護胃粘膜、幫助消化 南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；
- 平喘、消腫 中醫學認為：南瓜味甘、性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能。南瓜是含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。從特性上看，南瓜有平喘、消腫的作用。常吃，能夠預防哮喘、支氣管炎等秋季多發病。
- 防治糖尿病、降低血糖 南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；
- 降血脂、防中風 南瓜多糖可能具有類似磷脂的作用，能清除膽固醇，防止動脈硬化，防治高血壓等心血管疾病。南瓜可以預防中風，因為南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良性油脂。
- 消除致癌物質 南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力；
- 促進生長發育 南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。希望孩子長高的家長，不妨經常烹製一些南瓜餐，如蒸南瓜、煮南瓜粥、南瓜炒山藥等。
- 抗氧化、護視力功能 南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿蔔素。維生素E具有很強的抗氧化作用，能有效地保護肌體免受一些氧自由基和過氧化物的損害，並可能具有一定的抗衰老作用。β-胡蘿蔔素在肌體內能轉變為對人體具有重要生理作用的維生素A（VA），VA對保護視力、預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發育等均有重要作用，同時VA對維持正常視覺和明目、促進骨骼發育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。據報道，常吃南瓜人群中，80歲以上的高齡者，仍能保持良好視力，不戴眼鏡也可看報紙。
- 輔助治療前列腺炎功能 南瓜籽和南瓜籽提取物有緩解前列腺炎與治療良性前列腺肥大症的藥理作用，但單獨使用療效較差，如將其與其它天然植物配伍使用則對前列腺病的療效更好。南瓜籽油富含不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等，具有預防前列腺癌、增強男性性功能等作用。
- 美容 常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用、豐胸，減肥等功效，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。
- 防治妊娠水腫和高血壓 南瓜花果的營養極為豐富。孕婦食用南瓜花果，不僅能促進胎兒的腦細胞發育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。取南瓜500克、粳米60克，煮成南瓜粥，可促進肝腎細胞再生，同時對早孕反映後恢復食慾及體力有促進作用。
- 其他功能 南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅除蛔蟲、絛蟲、薑片蟲和血吸蟲等寄生蟲，對治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等症狀均有一定的療效。南瓜籽還含有豐富的豆油酸，能滋養腦細胞，清除血管內壁的沉積物而提高腦功能，改善腦血循環。南瓜中無機鹽和微量元素對維持機體健康具有極其重要的作用，有預防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫治喘病、保胎、產婦催奶等作用。[4]
南瓜的食用注意事項
一般人群均可食用。
特別適宜肥胖、老年便秘者食用；
- 南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
- 南瓜不宜食用過量。南瓜吃太多，會攝取過量的β-胡蘿蔔素，沉積在表皮的角質層當中，會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現檸檬黃色，這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。專業人士說，可以將南瓜與其他蔬菜搭配着吃，隔一兩天吃一次。如果想用南瓜當主食，每天不要超過一頓主食的量。
- 目前市面上的南瓜品種多樣，從皮色上有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點等不同顏色。 專業人士表示，一般來看，生長周期長的南瓜，含澱粉較多，適合蒸着吃或做成各種南瓜糕點；而澱粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的較適合蒸，青皮的適合炒。
- 南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素，所以儘量要全部加以利用。