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南昌拌粉

南昌拌粉是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成，可根據個人口味進行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉，

主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜餚里。

中文名南昌拌粉

分類贛菜系，豫章菜

口味鬆散柔韌，色澤鮮艷，入口即化。

主要食材米粉，剁椒，花生米，蘿蔔丁，醬油，食用油，鹽，麻油，小蔥

流行地區江西南昌以及全國各地

說到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，

未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉（可要求煮米粉，但要特意說並加錢）。

加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由干辣椒末製成的辣椒醬，

拌勻後即可食用。主要在早餐時食用，再配上地道的南昌「瓦罐湯」那就是地地道道的南昌風味早餐了。

準備干米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣的

準備配料：大蒜、生薑、大蔥、干辣椒

姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段

酸菜買回來洗淨切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整時間，要達到沒有硬芯）

米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可）

起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香

倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當咸一點

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻

拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了^[1]