求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

千頁豆腐檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
千頁豆腐

中文學名:千頁豆腐

千頁豆腐

千頁豆腐是素食新產品,以大豆分離蛋白和水為主要原料,食用植物油、澱粉等為輔料,添加或不添加穩定劑和凝固劑、增稠劑,經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。

雖然屬於豆製品產品,但不是豆腐及豆腐製品,其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分與豆腐有本質的區別。

中文名 千頁豆腐

主要原料 大豆蛋白粉,木薯澱粉,色拉油,水

是否含防腐劑 否

主要營養成分 蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈉

主要食用功效 補充大豆蛋白

適宜人群 男女老少皆宜,兒童老年均可

儲藏方法 -18°C 冷凍儲存

原產地 日本

工藝流程

水份、植物油、大豆分離蛋白、澱粉 等——斬拌機斬拌—— 放入模具——進行蒸煮——切塊包裝——成品

1、將大豆分離蛋白、澱粉及冰水用高速斬拌機斬拌至均勻,再加入植物油脂繼續邊斬拌邊加入鹽等調味料至均勻;

2、定型:將打好的漿液倒入托盤中定型;

3、蒸煮:使產品中心溫度大於75℃;

4、冷卻:至常溫後切塊,經速凍鏈冷凍後包裝。

產品特點

具有超強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來,可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等,原料簡單,卻擺盤精緻,很顯檔次,千頁豆腐吃起來又彈又滑,口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多,既可以單獨成菜,

又可以作主料、輔料,或充作調料;適合多種烹調方法,可蒸可燉可煎可熏可涼拌;可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、火鍋,可成卷、夾、丸、包等;可調製成各種口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的調味料口味,製成不同的風味。

烹飪方法

主料:千頁豆腐200g。

輔料:油適量,鹽適量,花椒粉適量,蔥5g,料酒1/2勺。

步驟

1、取出適量千頁豆腐,切成厚片;

2、蔥切成碎末;

3、在千頁豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒;

4、抓拌均勻,使千頁豆腐兩面都沾上調味料,靜置20分鐘;

5、煎鍋中倒入油,晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底;

6、油溫升高後擺入豆腐片,小火煎;

7、用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油

8、煎至底部金黃、千頁豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面,煎至兩面金黃色盛出即可。

注意事項

1、千頁豆腐事先放調料醃製會比較入味,鹽的量根據口味自行添加,不宜過多。

2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥,且使調味更好。

3、煎至時小火慢煎,千頁豆腐易熟,火大易糊。

千頁豆腐,物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛,具有廣泛的消費群體,既是居民餐桌上的美味佳肴,又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。

常見特色菜餚,如:乾鍋千頁豆腐、 鮑汁鵝掌燴千頁豆腐、燒烤千頁豆腐、千頁豆腐爆炒牛柳、滷水千頁豆腐、千頁豆腐小炒肉、涼拌千頁豆腐、鹹肉悶千頁豆腐、

砂鍋千頁豆腐、椒鹽千頁豆腐、爽辣千頁豆腐等等。[1]

參考文獻=

  1. [1],下廚網, 2020-07-06