千層蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史
千層蛋糕[1],(英語:Layer cake)又稱千層糕,在英國部分地區稱之為sandwich cake意思夾層的蛋糕,是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點,由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉、砂糖、鹹蛋黃等製成。[2]
在農曆七月半「鬼節」時,中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟,做千層糕吃的習俗,各地作法略有不同,有甜有咸。
作法
傳統的中式做法中,層層中間要夾肥豬肉或豬油,取其油潤及香味,再加切粒鹹蛋黃,一層一層塗上奶黃或吉士醬,有時有少少橙皮或檸檬皮,增加果香之餘亦增添口感。後逐一將糕皮蓋上再蒸熟。重複鋪上餡料與麵皮的動作,至蒸熟即可取出,冷卻後切菱形小塊。
法式千層蛋糕做法 :
用料
薄餅皮:
低粉 200g 雞蛋 1個 牛奶 200g 砂糖 一大匙 鹽 少許 香草精 少許 動物性奶油 1大匙
內陷:
動物性鮮奶200g
糖 一大匙
法式千層蛋糕的做法
1.將全蛋打散,加細砂糖和鹽攪拌均勻。
2.麵粉倒入碗裡,慢慢加入牛奶攪拌均勻
3.將攪拌好的全蛋加入麵糊裡面,加入香草精攪拌均勻
4.將麵糊過篩後冷藏30分鐘以上
5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡
6.平底鍋小火加熱,刷層薄薄的油
7.放入麵糊後轉動鍋子,使麵糊平均攤開,5秒後剷出,攤在架上放涼
小貼士
內陷還可以加入自己喜歡的水果!可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道
參見
參考資料
- ↑ 千層蛋糕,塔吉特touched官網
- ↑ 【桂花椰汁千層糕的做法】桂花椰汁千層糕怎麼做_桂花椰汁千層糕的家常做法_下廚房,桂花椰汁千層糕。