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千葉紋蛋糕卷
千葉紋蛋糕卷的用料
- 蛋黃部分 蛋黃5個
- 牛奶60克
- 玉米油60克
- 細砂糖20克
- 香草精一滴(比較去蛋腥，可省略)
- 低粉100g
- 蛋白5個
- 細砂糖60克
- 檸檬汁一~兩滴(起穩定蛋白的作用)
- 夾心部分隨意(圖中蛋糕卷，無夾心 只是給你們一個用量參考)
- 奶油150克
- 糖粉15克
- 水果適量
- 美國AC液體色素一點點
千葉紋蛋糕卷的做法
- 我們先混合液體部分、加入過篩好的低粉，這裡我們使用後蛋法，個人覺着這樣這種方法最大的好處是麵糊疙瘩少。
- 分蛋後打入蛋黃，"Z" 字攪拌均勻 即可，備用
- 追求細膩，可以將蛋黃糊再過篩一遍，這裡使用的篩網不是過篩豆漿那種，這種叫粗格，麵糊使用刮刀很容易過篩
- 蛋白霜: 1.在稍微大一-點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白里加入1/3的細砂糖(共60克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態 3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
- 蛋黃糊攪拌完畢後， 取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
- 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
- 倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，保持定的高度瀑布式倒下有助於大泡的自然破裂，然後用刮板輕輕貼麵糊45度角帶平麵糊即可
- 留兩湯匙麵糊，用一點一點黑色素調色或者使用一點點竹炭粉也可以(那貨超黑，記得一點點即可)，為什麼不建議使用可可粉，可可粉呈鹼性，會使麵糊變干，那麼麵糊比例變了，線條就會開裂，裝入裱花袋，記得不要把口剪太大，那樣線條會很粗，就不美嘍!
- 斜拉直線平行條紋，
- 推薦使用筷子拉線，牙籤拉的不好看，箭頭所示代表方向，將筷子插入麵糊按方向拉動，就會出現紋路!
- 烘焙溫度:只是給大家作為參考，烤箱不一樣、溫度時間都不同，但是原則就是一定要上色，表皮有一定硬度，180度18-20分鐘，可以開熱循環風，但我發現一點開熱循環風會降低烤箱溫度，所以我會在原來的溫度基礎上增加十度，這個是我的烤箱這樣(給你們參考)出爐後，在桌子上震一下，震出熱氣!
- 烤好後，不需要倒扣，提出烤盤，掀開四邊涼涼即可
- 我的烤盤一分為二就是兩卷
- 捲起來是不是顏值很高
- 此蛋糕卷無夾心，朋友們按自己喜好[1]