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十字餐包

中文名十字餐包主要食材肉桂粉,芫荽粉

分 類復活節,自製麵包,早餐,餐包

材料

肉桂粉1大勺, 芫荽粉1小勺(coriander), 肉豆蔻粉1小勺(nutmeg),

姜粉0.5小勺, 多香果粉0.25小勺(allspice), 丁香粉0.25小勺(cloves),

黑麥粉100克(或全麥粉), 溫水50ML, 即時酵母2小勺, 高粉300克,

黃油75克, 混合香料2小勺, 鹽1.5小勺, 橙皮屑半個橙子的, 牛奶275ML 溫熱,

混合果乾250克, 金色糖漿3大勺 (Golend Syrup), 褐色糖100克, 水100ML,

檸檬汁幾滴, 麵粉水, 與麵粉1:1,攪拌均勻成麵糊,

糖粉1杯, 檸檬汁1大勺, 鮮奶油2到3大勺,

做法

全部香料混合均勻

把酵母和50ML溫水和2小勺粉混合,靜置15分鐘至冒泡。這是海綿酵頭

把剩下的粉和鹽,橙皮屑一起混合均勻,加入2中的黃油溶液,攪拌均勻。

加入1中的海綿酵頭,奶,果乾,和金色糖漿,攪拌均勻。

蓋保鮮膜,馬上冷藏大概12小時。此時麵團很濕

取出麵團,此時已經有點筋度,比較容易操作了。等分10份,每份103克左右。

案板和手上抹油,把每份麵團壓扁,然後一邊轉動麵團,一邊用手把麵團邊緣向

內摺疊,這樣其實是在揉面增加筋度,同時讓麵團回溫,並且把麵團滾圓和整形成表面光滑的球形。

這樣摺疊20次左右,果乾比例很高,儘量把它們藏到麵團內[1]

參考資料

  1. 十字餐包,搜狗, 2014-04-19