北京醋溜苜蓿檢視原始碼討論檢視歷史

醋溜苜蓿，是老北京一道清真菜餚，在北京凡稍有點兒規模的清真餐店，都有這道菜，這道菜原材料普通，羊肉和雞蛋，加上料汁的烹製，操作簡單，尋常百姓家也做得。 要說這醋溜苜蓿還真有段故事，在當時京劇大師馬連良去一家相熟的清真飯店吃飯，不巧飯店裡所剩牛肉不多，馬連良便和廚師商量，靈機一動將其在南方吃過的一道「賽螃蟹」（蛋清加醋和姜）的做法說出來，讓廚師以雞蛋和羊肉為主食材加入醋等調料，用這樣的臨時動意烹製出一道既美味又獨特的醋溜苜蓿。我第一次到清真館子吃醋溜苜蓿，就喜歡上了這道菜，回家就琢磨着做，味道漸漸學的像了。

醋溜苜蓿的用料

北京醋溜苜蓿的做法 原圖鏈接 此圖片來源於豆果美食網

• 羊裡脊肉100克
• 雞蛋2個
• 薑片10克
• 蔥花10克
• 蒜瓣3瓣
• 料酒1小勺
• 食鹽3克
• 香醋3小勺
• 白糖半小勺
• 澱粉（拌肉用）10克
• 生抽2小勺
• 澱粉（碗汁用）1小勺
• 食用油15克

醋溜苜蓿的做法

1. 準備原料；
3. 將羊肉頂刀切片；
5. 將羊肉片放在料理容器里，放入料酒、澱粉、20克蛋液、食用油抓拌均勻備用；
7. 準備碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、澱粉1小勺、水3小勺、蒜末調拌均勻備用；
9. 炒鍋內放入食用油，油溫六成熱放入打散的蛋液，炒散後稱出備用；
11. 炒鍋內放入食用油，油溫五成熱放入拌好的羊肉片，炒至羊肉片變色後稱出備用；
13. 炒鍋內放入食用油，油溫五成熱放入蔥薑絲炒香；
15. 再倒入煸炒過的羊肉片、雞蛋，淋上碗汁，翻炒調味即可。
17. 鮮香下飯菜
19. 好香啊！