剁椒酸豆角炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史

剁椒酸豆角炒雞蛋是以酸豆角、雞蛋、剁椒為原材料，加以香油、菜油、鹽、白糖、白胡椒、黃酒、香蔥、黑芝麻炒制而成的。

主要食材

酸豆角、雞蛋、剁椒

輔料

香油、菜油、黑芝麻

酸豆角切成丁，加香油拌均勻。雞蛋打散，加鹽、少許白糖、白胡椒、黃酒、香蔥打均勻。鍋燒熱，倒入菜油，放雞蛋。

加一大勺剁椒醬。

加酸豆角翻炒。

加少許白糖，翻炒均勻，出鍋裝盆時撒些黑芝麻。

1、炒雞蛋加一些白糖，會使炒出的蛋更鬆軟。

2、炒雞蛋不用加味精。因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

3、炒雞蛋時打蛋液時可以把佐料都加進入，炒時再加會造成放料不均勻。

4、如果不習慣吃菜油，用色拉油炒也是一樣的，個人愛好而已。