剁椒蒸茄子檢視原始碼討論檢視歷史
| 剁椒蒸茄子 |
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以茄子為主料的菜品
剁椒蒸茄子是湖南省地方傳統名菜。長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成10cm長、1cm見方的小條，擺入盤中待用。將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。把蒸好的茄子條從鍋中取出，接着淋入調味醬汁。最後撒入香菜碎即可。
基本信息
中文名；剁椒蒸茄子
分 類；家常菜
口 味；香辣
主要食材；長茄子2根，剁椒2湯匙（30g）
材料
新鮮長茄子三根 姜相剋食物 鹽一勺 雞精少量 胡椒粉 鎮江香醋三大勺 涼拌醬油一勺 剁椒醬 蚝油少量 香麻油調勻兩大勺 小蔥相剋食物 蒜
做法
1..新鮮長茄子三根，儘量挑選比較嫩的茄子為好，過水清洗乾淨，；
2.切去蒂把，改刀成兩段，然後切成均勻的細長條狀，皮朝下，在盤中碼放整齊；
3.冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘；
4.蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置於碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蚝油、兩大勺香麻油調勻，另將小蔥切成末備用；
5.7-8分鐘後，將蒸鍋打開，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火；
6.最後將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花，一盤美味的剁椒蒸茄子就做好啦！ [1]