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| 劉敬賢 | |
|---|---|
| 原文名 | Yammie Nam |
| 出生 |
1944年5月20日 山東招遠市 |
| 國籍 | 中國 |
| 職業 | 中國烹飪大師 |
| 知名作品 |
《新編廚師培訓教材》 《減肥菜譜》 《四季家常菜》 |
劉敬賢，中國烹飪協會首席顧問，中國烹飪協會理事，中國烹飪協會名廚專業委員會副主任，中國特一級烹飪大師、國際烹飪藝術大師、國家高級烹調技師、餐飲業國家級評委、國際評委。現任現就職於瀋陽總統大廈恭王府酒樓總經理。
個人簡介
劉敬賢，男，漢族，1944年5月20日生，籍貫山東招遠市人，現居遼寧瀋陽，中國特一級烹飪大師，國際烹飪藝術大師，國家高級烹調技師，餐飲業國家級評委，國際評委。
曾任遼寧省青聯常委，瀋陽市工會委員，瀋陽市第八、九屆政協委員，瀋陽市工商業聯合會副主任委員，中央電視台「滿漢全席」評委。
現任中國烹飪協會首席顧問，中國烹飪協會理事，中國烹飪協會名廚專業委員會副主任，世界中國烹飪聯合會國際大賽評委，世界中餐名廚協會副會長，國家職業技能鑑定專家委員會專家，中國珠海餐飲協會專家委員會主席，遼寧省烹飪協會會長，中國遼寧遼菜研究會會長，瀋陽烹飪協會會長，中國飯店協會名廚俱樂部名譽主席，中國遼寧飯店職業經理人俱樂部名譽主席，中國遼寧飯店協會名譽會長，全球華人廚藝名人俱樂部副主席，瀋陽市人大代表，先後受聘於清華大學、北京大學、中國人民大學、北京師範大學、中國對外經貿大學、東北大學等十幾所高校的高級烹飪顧問和客座教授，瀋陽外事服務學院名譽校長。現就職於瀋陽總統大廈恭王府酒樓總經理。
精通遼菜、魯菜的烹製及其它各大菜系的烹製技法，傳承和發揚了滿漢全席的製作，博採眾家之長，敢於創新，代表菜品有蘭花熊掌、紅梅魚肚、鳳腿仙鮑、游龍戲鳳等。
人物評價
劉敬賢曾受聘達人商業部系統優質產品「金鼎獎」評選活動評委，被中國瀋陽科學家協會聘為烹飪科學家，曾獲中國烹飪大師金爵獎、中國餐飲業終身成就獎、中國烹飪大師卓越成就獎、美國國籍中餐協會廚藝魔術師大獎、東方美食學院烹飪藝術家獎、中國當代名廚、中國廚師之星等榮譽稱號、法國廚皇會的「廚皇教父」證書、全國五一勞動獎章並被評為全國勞動模範。
1963年，在瀋陽市中西餐高級廚師培訓班學習，先後從師於名廚王甫亭、唐克明、任樹芳、蘇林、劉國棟等餐飲界老前輩。
1983年，代表遼寧隊參加首屆全國烹飪大賽暨全國烹飪名師技術表演鑑定會，以蘭花熊掌、游龍戲鳳等四道名菜，一舉奪得全國首屆烹飪大賽冠軍，位居全國十佳廚師之首，遼寧菜餚異軍突起，被稱為弘揚遼菜第一人。
1984年4月，應邀赴香港北京樓飯店表演冠軍名廚宴，獲圓滿成功，並引起廣泛讚譽。
1984年以來連續被評為省、市「勞動模範」、「旅遊系統全國勞動模範」；
1990年被授予「全國優秀經營管理者」並榮獲「全國五一勞動獎章」；
1992年，到新加坡參加中國瀋陽周活動進行烹飪技藝表演，贏得遼寧山珍海味天下第一·皇帝口福盡在其中的讚譽。
1993年被授予「全國商業系統勞動模範」；
劉敬賢領導研製的「鹿鳴宴」，曾獲瀋陽市首屆烹飪大賽「最佳宴席獎」、「特別設計獎」和「瀋陽市科協一等獎」；
1999年，在中國市長會議聯席會中設計主理的「滿漢全席」受到與會市長們的一致好評和稱讚。
2001年，應邀赴台灣參加中華美食展，表演鹿鳴大宴，榮獲廚藝術超群金鼎獎盃，轟動台灣，被譽為「中國食神」，並被高雄餐旅學院聘為客座教授。同年獲得美國國際中餐協會頒發的廚藝魔術師獎。
2001年先後被中國國內貿易局評為「中國烹飪大師」及「國家一級評委」，成為一代烹飪師的楷模，亦曾被授予市「烹飪大師」；
2002年6月至7月間，胡錦濤主席和朱鎔基總理來瀋陽視察工作時，觀看了劉敬賢的烹飪表演，並親切地接見了劉敬賢與其握手合影。同年先後被評為中國廚師之星、當代中國名廚稱號，並榮獲創新菜金獎。同年榮獲東方美食學院頒發的烹飪藝術家獎牌，並被聘為客座教授。
著名作家徐光榮先生根據他對祖國餐飲事業的貢獻撰寫了《烹飪大師》一書，2002年元月台灣出版發行了《烹飪大師·中國食神·劉敬賢》；
2002年元月先後被中國食文化叢書編委會評為「中廚之星」、「當代中國名廚」；
2002年在「奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會上榮獲創新菜金獎」；
2002年獲中國東方美食學院「烹飪藝術家」獎牌，並被中國東方美食學院聘為客座教授，並榮獲「美國國際中餐協會廚藝魔術師獎」；
2006年，由中華人民共和國商務部評選授予中華名廚（榮譽獎）稱號。
2007年，榮獲中國烹飪大師金爵獎。
2011年11月，被選入《國家名廚》。
2017年12月28日，劉敬賢入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單。
評審意見
劉敬賢，師承業界前輩，系統得到了宮廷菜、地方菜、少數民族菜的技藝傳承，是當代完整傳承遼菜技藝的代表性人物，在國內外對遼菜的推廣做了大量的工作，整理了數十種遼菜加工工藝，恢復了一些失傳的菜品，形成了自己的烹飪技藝特點和獨特風格，在全國餐飲業具有很大的影響力。他積極通過博物館宣傳遼菜文化，通過師門會再傳弟子，通過職業學校培育遼菜繼承人，貢獻突出。經專家組評審，同意推薦為國家級代表性傳承人。
烹飪研究
劉敬賢領導研製「鹿鳴宴」。
劉敬賢挖掘、繼承、發揚餐飲文化，研製「滿漢全席」。
劉敬賢為挖掘發展祖國的傳統烹飪文化，學習了「營養學」等多學科理論，並結合多年實踐經驗，先後出版了《新編廚師培訓教材》、《鹿鳴春名菜點集錦》、《減肥菜譜》、《四季家常菜》、《烹飪技藝》、《劉敬賢烹飪藝術集錦錄像帶》（1-6集）。他撰寫的《藥膳的設計原理及其操作》被列入《亞洲藥膳會議論文集》，《中國傳統工藝的創新-速凍菜餚》被編入《中國首屆國際烹飪研討會論文集