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| 涼馬齒筧 |
主要食材
馬齒莧
目錄
優選菜譜
主料
調料
食用效果
類別
口味
食物做法
主料
馬齒莧：適量
輔料
香油：適量 生抽：適量
鹽：適量 醋：適量
蒜：適量 橄欖油：適量
做法步驟
1. 將馬齒莧摘成段，洗乾淨。
2. 鍋內加水，加少許鹽和油，水開後放入馬齒莧焯水，色成碧綠即可撈出。
3. 用清水多次洗淨粘液，淋干水分，放入大碗中。
4. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，.拌勻即成。
主料
馬齒莧 300克[1]
調料
鹽 3克 醬油 10克 醋 10克 辣椒油 25克 辣椒(紅、尖、干) 4克 白砂糖 3克 香油 5克 味精 1克 各適量
食用效果
馬齒莧又名長壽菜，雖是一種廉價野菜，但是具有很高的營養和藥用價值。《本草綱目》說它「散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗」。現代研究證明，馬齒莧含有多種維生素、胡蘿蔔素、皂苷、礦物質、黃酮等，有廣譜抗菌作用。對於痢疾、腸炎、膀胱炎、婦科炎症、皮膚感染等有食療作用。此外馬齒莧可使腸蠕動增加，促進子宮收縮。由於腸功能紊亂引起的腹瀉者、孕婦忌吃本菜。
類別
四川菜 痢疾調理 活血化瘀調理 清熱解毒調理 乳腺炎調理
口味
菜質地細嫩，爽滑適口，為四川家常菜。
食物做法
1.先將干辣椒洗淨瀝乾水分用油炸一下備用；將馬齒莧的老葉，老根擇去，洗淨，然後用刀切成7厘米長的段，放入沸水鍋中焯至斷生，色變青綠時即可撈出，放入涼水中過涼中待用。
2.取一隻碗，投鹽、醬油、醋、紅油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各種調料，攪拌均勻待用。
3.將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中，加兌好的調味汁，拌勻即可食用。