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涼粉鯽魚 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

涼粉鯽魚 是四川省傳統名菜，屬於川菜系。色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸，有濃郁的四川鄉土氣息。

中文名 涼粉鯽魚

分 類 家常菜，川菜

口 味 麻辣

主要食材 鯽魚，涼粉，料酒，豆豉

目錄

1 所需食材 2 製作方法 3 菜品特色 4 食用須知

涼粉鯽魚1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

所需食材

鮮活鯽魚一條（約750克）。

白凉粉250克。

料酒15克、 豬網油200克、 鹽5克、 紅油15克、 豆豉10克、 蒜泥5克、 芽菜末10克、 蔥花5克、 花椒油5克。

製作方法

活鯽魚拍昏後，去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身兩側各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆豉、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出，去掉網油。拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。

涼粉鯽魚2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

菜品特色

色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。

食用須知

鯽魚有清熱解毒之功能，涼粉也是夏季的好食材，這二者配在一起真是夏季的好菜菜。也是愛吃魚和愛吃涼粉的最佳搭配。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常吃鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者吃。